Sake
Japanischer Reiswein, im Kochen vor allem zum Abrunden, Mildern von Fischgeruch und für Umami verwendet.
Sake bekommt man in Asienläden, im gut sortierten Getränkehandel oder per Versand; zum Kochen genügt ein einfacher, trockener Trinksake, während der salzige Kochsake aus dem Asienladen die Salzmenge im Rezept verändert.
Ersatz:
Trockener Sherry oder chinesischer Shaoxing-Wein kommen am nächsten, bringen aber einen eigenen, kräftigeren Ton mit; Mirin ist kein Ersatz, weil er deutlich süss ist.
Kommt vor in
Buri no TeriyakiGebratener Gelbschwanz, glänzend glasiert mit Sojasauce, Mirin und Ingwer30 Min.ButadonGlasiertes Schweinefleisch auf heißem Reis – in einer halben Stunde fertig30 Min.ChahanKrümeliger gebratener Reis mit Knoblauch, Chashu, Ei und frischen Shiso-Streifen20 Min.ChawanmushiGedämpfter Eierstich mit Hähnchen, Garnele und Shiitake — seidig und warm40 Min.GyudonDünn geschnittenes Rind mit Zwiebeln in süß-salziger Brühe auf warmem Reis30 Min.HambāguSaftige Hackbuletten mit Kohl und Ingwer, dazu Pfannensauce aus Ketchup45 Min.Kinpira GobōKlettenwurzel und Möhre in Sojasauce und Mirin, mit geröstetem Sesam30 Min.Mame GohanJapanischer Kurzkornreis mit frischen grünen Erbsen, Sake und Kombu70 Min.MushidoriSaftiges Hähnchen mit Curry-Gemüsepaste oder Sesamsauce, auf Salatblättern30 Min.Negima-NabeThunfisch, dicke Lauchzwiebeln und Tofu in würzigem Dashi-Sud30 Min.NikujagaJapanischer Schmortopf aus Rindfleisch, Kartoffeln und Shirataki45 Min.OmuraisuKetchupreis unter weicher Eihülle, mit Sauce übergossen30 Min.OyakodonHähnchen und seidig gestocktes Ei auf heißem Reis – in 25 Minuten fertig25 Min.Sake no TeriyakiLachs in glänzender Teriyaki-Glasur aus Sojasauce, Honig, Ingwer und Knoblauch30 Min.Takikomi GohanReis, Rindfleisch und Knoblauch aus einem Topf, mit Butter und frischem Shiso70 Min.Teriyaki no TareJapanische Teriyaki-Soße aus Sojasoße, Mirin und Sake – in einer Viertelstunde fertig15 Min.Tori No TeriyakiHähnchen in glänzender Sojasauce-Mirin-Glasur, mit Sesam und Frühlingszwiebel35 Min.TsukuneSaftige Hähnchenbällchen, glänzend glasiert mit eingekochter Tare45 Min.