Tori No Teriyaki

Zutaten

• 600 gHähnchenfleischSchenkel- oder Brustfilet ohne Knochen, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 4 ELSojasauceGrundlage der Glasur
• 4 ELMiringibt Süße und Glanz
• 2 ELSakefür die Sauce bzw. Marinade
• 2 ELZuckerweiß oder braun; alternativ Honig
• 1 ELHonigstatt Zucker als Süßungsmittel in der Sauce (optional)
• 1 ELSpeisestärkeFleisch bestäuben oder Sauce binden
• 2 ELPflanzenölzum Braten
• 2 ELSesamgeröstet, zum Bestreuen
• 10 gIngwergeschält, fein gerieben
• 2 ZehenKnoblauchfein gerieben, für die Sauce (optional)
• 2Frühlingszwiebelin Ringe geschnitten, zum Bestreuen oder Mitbraten (optional)
• Salzzum Würzen des Fleischs
• Pfefferzum Würzen des Fleischs
• 250 gReisals Beilage gekocht (optional)

Zubereitung

1. Das Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden, dabei Sehnen und überschüssiges Fett entfernen. Die Stücke salzen und pfeffern.
2. Für die Sauce Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Den geriebenen Ingwer einrühren, nach Wunsch auch den geriebenen Knoblauch; wer mag, süßt mit Honig statt Zucker.
3. Das Fleisch entweder 20 bis 30 Minuten in der Sauce marinieren oder direkt weiterverarbeiten und die Sauce später angießen.
4. Die Fleischstücke dünn mit Speisestärke bestäuben, damit die Glasur später besser haftet.
5. Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und das Hähnchen bei mittlerer Hitze mit der Hautseite nach unten goldbraun braten. Wenden und zugedeckt fertig garen.
6. Überschüssiges Fett mit Küchenpapier abtupfen, die Sauce angießen und unter Schwenken einkochen, bis sie glänzend und sirupartig an den Stücken haftet.
7. Das Fleisch mit geröstetem Sesam und den Frühlingszwiebelringen bestreuen und mit gekochtem Reis oder Salat servieren.

Tipps und Varianten

Statt in der Pfanne kann das Hähnchen bei 180–220 °C etwa 20 Minuten im Ofen garen, dabei immer wieder mit der Marinade bestreichen; aus Innenfilets werden Spieße, die auf dem Grill 8–10 Minuten rundherum brauchen. Gehacktes Fleisch, zu Bällchen geformt, im Ofen gebacken und danach in der Sauce gewendet, ist eine weitere Variante. Mit Gemüse gelingt das Gericht ebenfalls – Lauch und Paprika, Möhren und Brokkolini oder Minimais, Paprika und Sojasprossen aus dem Wok. Wer die Sauce lieber gebunden mag, rührt etwas Speisestärke mit Wasser an, statt sie nur einzukochen; Honig statt Zucker und ein Schuss Reis-, Apfel- oder Weißweinessig bringen Süße und Säure ins Gleichgewicht. Lauwarm lässt sich das Fleisch als Salat mit Ananas, Blattsalat, Paprika und Koriander anrichten, zum Schluss gern mit Mayonnaise beträufelt oder mit Mohn, Erdnüssen und Mandeln bestreut. Mit Hähnchenbrust zubereitet bleibt das Fleisch auch abgekühlt zart – praktisch für die Bento-Box.