Butadon

Zutaten

• 350 gSchweinebauchdünn geschnittener Bauch oder Schnitzelreste, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 600 gReisgekocht, als Grundlage in der Schale
• 2 ELSojasaucefür die Würzsauce
• 3 ELMirinfür die Würzsauce
• 3 ELSakefür die Würzsauce
• 2 ELZuckersüßt die Sauce
• 2 ELReisessiggibt der Sauce Säure
• 2 ELPflanzenölzum Anbraten
• 1 ELSesamölstatt neutralem Öl zum Anbraten (optional)
• 80 gGobōfein in Streifen, für den Kinpira-Charakter (optional)
• 150 gKarottefein in Streifen (optional)
• 100 gLotuswurzelin Viertelscheiben (optional)
• 1 ELMisoin der Würzsauce (optional)
• 1 ELHonigsüßt die Sauce anstelle von Zucker (optional)
• 1 ZehenKnoblauchhalb gehackt, halb in Scheiben (optional)
• 100 gKräuterseitlingin Streifen, mitgebraten (optional)
• 200 gBlattsalatkurz mitgebraten (optional)
• 2 ELKartoffelstärkeFleisch darin wenden, bindet die Sauce (optional)
• 1 BundShiso-Blätterin feine Streifen, als Auflage (optional)
• Frühlingszwiebelin Röllchen, als Auflage (optional)
• 4Onsen-Eials Auflage auf die Schale (optional)

Zubereitung

1. Das Schweinefleisch – dünn geschnittener Bauch oder Schnitzelreste – in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Die Auflagen vorbereiten: nach Wunsch Frühlingszwiebel in feine Röllchen schneiden und die Onsen-Eier bereitstellen.
3. Sojasauce, Mirin, Sake, Zucker und Reisessig in einer Schale verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
4. Wer eine dickere Sauce mag, wendet das Fleisch jetzt in Kartoffelstärke und klopft den Überschuss ab.
5. Pflanzenöl – oder ersatzweise Sesamöl – in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch bei kräftiger Hitze anbraten, bis es rundherum Farbe angenommen hat.
6. Wer Gemüse mitbraten möchte, gibt es jetzt zu und brät es bei mittlerer Hitze mit, bis es weich, aber noch bissfest ist.
7. Die Würzsauce angießen und alles einige Minuten einkochen lassen, bis das Fleisch glasiert ist und die Sauce sirupartig am Löffel hängt.
8. Den gekochten Reis in vier Schalen füllen, die Fleischmischung darauf verteilen und den restlichen Bratsaft aus der Pfanne darüber gießen.
9. Nach Wunsch mit Frühlingszwiebelröllchen oder einem Onsen-Ei belegen und sofort servieren.

Tipps und Varianten

Für die Kinpira-Fassung brät man Schwarzwurzel (Gobo), Karotte und Lotuswurzel mit, würzt mit Miso und Honig statt Zucker und belegt die Schale mit Shiso in feinen Streifen; die Schwarzwurzel und die Karotte dafür in feine Streifen schneiden, die Lotuswurzel in Viertelscheiben. Wer es weicher mag, wendet das Fleisch in Kartoffelstärke, brät es mit Kopfsalat und setzt ein Onsen-Ei obenauf. Ohne Pfannenarbeit geht es im Reiskocher: das gewürzte Fleisch in Alufolie packen, auf den Reis legen und mitgaren. Eine kräftigere Variante: den Reis zuerst mit Knoblauch und Sojasauce in der Pfanne braten, dazu Fleisch mit Kräuterseitling in Streifen. Beim Bratfett hat man die Wahl zwischen Pflanzenöl und Sesamöl – Letzteres bringt deutlich mehr Aroma mit. Die Schalen direkt aus der Pfanne heraus füllen, damit der Reis vom heißen Bratsaft durchzogen wird.