Chahan

Zutaten

• 300 gReisabgekühlt oder lauwarm, Körner vorher lockern
• 2 ZehenKnoblauchfein gehackt oder in dünnen Scheiben, im Öl als Aromagrundlage
• 2Eierverquirlt, separat gebraten oder unter den Reis gemischt
• 50 gGebratener Schweinebauch (Chashu)in kleine Würfel geschnitten
• 40 gFrühlingszwiebelin feine Ringe geschnitten
• 5Shiso-Blätterin feine Streifen, erst zum Schluss untermischen (optional)
• 1 TLSojasaucezum Schluss am Pfannenrand entlanggießen
• 2 ELPflanzenölzum Braten
• 1 TLSesamölzum Abschluss für das Aroma
• 1 TLHühnerbrühpulverals Würzgrundlage unter den Reis
• 1 ELSakezum Ablöschen (optional)
• Salzzum Abschmecken
• Pfefferzum Abschmecken
• 30 gKarottesehr fein gewürfelt (optional)
• 1Zwiebelfein gehackt (optional)

Zubereitung

1. Zutaten schneiden, Reis lockernDen Knoblauch fein hacken oder in dünne Scheiben schneiden, den Chashu in kleine Würfel schneiden und die Frühlingszwiebel in feine Ringe. Karotte und Zwiebel, falls verwendet, sehr fein würfeln. Die Shiso-Blätter in feine Streifen schneiden und beiseitestellen. Den gekochten Reis mit den Händen oder einem Löffel auflockern, damit keine Klumpen bleiben.
2. Rührei vorgarenDie Eier verquirlen. Die Hälfte des Pflanzenöls in der Pfanne stark erhitzen, die Eier hineingießen und unter Rühren kurz stocken lassen. Das noch weiche Ei aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
3. Knoblauch anbratenDie andere Hälfte des Pflanzenöls in der Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis er duftet – er soll nicht dunkel werden.
4. Chashu und Gemüse zugebenChashu-Würfel und das vorbereitete Gemüse zugeben, kurz durchbraten und mit dem Sake ablöschen.
5. Reis krümelig bratenDie Hitze hochstellen, den Reis zugeben und krümelig braten, dabei immer wieder wenden und die Körner mit dem Pfannenwender auseinanderdrücken, bis sie einzeln sind.
6. Abschmecken und Ei unterhebenMit Hühnerbrühpulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ei zurück in die Pfanne geben und nur grob unterheben, damit es in Stücken bleibt.
7. Shiso, Sojasauce und SesamölShiso-Streifen und das Grün der Frühlingszwiebel unterheben, die Sojasauce am heißen Pfannenrand entlanggießen und das Sesamöl zufügen. Alles kurz durchmischen und die Pfanne vom Feuer nehmen.
8. Chahan in Schalen anrichtenDen Chahan in zwei Schalen anrichten und mit den restlichen Frühlingszwiebelringen bestreuen.
9. Sofort servierenSofort servieren, solange die Körner locker sind und das Sesamöl noch deutlich zu riechen ist.

Tipps und Varianten

Kalter Reis vom Vortag lässt sich am besten krümelig braten. Wer frisch gekochten Reis nimmt, mischt ihn vorab mit einem rohen Ei, dann bleiben die Körner beim Braten ebenfalls einzeln. Eine andere Fassung würzt die verquirlten Eier vor dem Braten mit Salz und etwas Zucker, brät sie getrennt und hebt sie erst ganz am Ende unter den kalten Reis. Eine scharfe Version bringt Toban Djan, Paprika, Bambussprossen und Shiitake mit in die Pfanne. Eine Fassung mit frischem Schweinefleisch statt Chashu nimmt Okahijiki als grünes Gemüse und würzt nur mit Salz und Kochsake; Hühnerbrühpulver, Sojasauce und Pfeffer bleiben dann weg. Knackig wird es mit etwas Salat, der erst zum Schluss untergehoben wird. Am besten kommt der Chahan direkt aus der Pfanne in die Schalen, solange die Körner noch locker sind.