Shiso-Blätter
Aromatische Blätter einer japanischen Kräuterpflanze aus der Familie der Lippenblütler, frisch und würzig zwischen Minze, Basilikum und Anis.
Shiso ist eine Perilla-Art aus der Familie der Lippenblütler, deren gezackte Blätter in Japan als frisches Kraut verwendet werden, meist die grüne Sorte, seltener die rote, die vor allem zum Färben und Einlegen dient. Der Geschmack ist kräftig und eigenständig: kühl wie Minze, würzig wie Basilikum, dazu ein Hauch von Anis, Kreuzkümmel und Zitrus. Weil das Aroma beim Erhitzen schnell verfliegt und die Blätter rasch welken, verwendet man Shiso meist roh, in feine Streifen geschnitten oder als ganzes Blatt zum Umwickeln und Anrichten. Frische Blätter gibt es in gut sortierten Asienläden, vor allem in japanischen und koreanischen Geschäften, oft im Kühlregal in kleinen Packungen. Die Pflanze lässt sich zudem leicht aus Samen im Topf oder Garten ziehen, die man im Versand bekommt.
Ersatz:
Einen echten Ersatz gibt es nicht, denn das Aroma ist einzigartig. Eine Mischung aus frischer Minze und Basilikum trifft die Frische, nicht aber den würzig-anisartigen Ton; koreanische Perillablätter kommen näher, schmecken aber derber und eher nach Sesam und sind fester im Biss.