Unagi Maki

Zutaten

• 300 gSushireisgekocht und mit der Essigmischung gewürzt
• 250 gAalgegrillt oder geräuchert, in Streifen geschnitten
• 4Noriganz oder längs halbiert
• 3 ELReisessigfür die Reiswürzung
• 1 ELZuckerfür die Reiswürzung
• 1 TLSalzfür die Reiswürzung
• 3 ELUnagi-Saucedickflüssige Teriyaki-Glasur zum Beträufeln und Füllen
• 1Avocadoin dünne Scheiben oder Streifen geschnitten
• 1Gurkeklein, in Stäbchen geschnitten
• Sesamgeröstet, zum Bestreuen
• Wasabidünn auf den Reis gestrichen oder dazu gereicht
• Sojasaucezum Würzen und Dippen
• Eingelegter Ingwerdazu gereicht
• 1 ELMayonnaisepur oder scharf angerührt als Füllung (optional)
• 1 TLSesamölzum Marinieren des Aals oder zum Beträufeln (optional)
• 6Shiso-Blätterlängs halbiert, als frische Lage in der Rolle (optional)

Zubereitung

1. Den Sushi-Reis kochen. Reisessig, Zucker und Salz verrühren, bis sich Zucker und Salz gelöst haben, unter den heißen Reis heben und diesen auf Körpertemperatur abkühlen lassen.
2. Den Aal kurz erwärmen oder auf dem Grill nachrösten und längs in Streifen schneiden. Wer mag, vermengt ihn dabei mit etwas Sesamöl.
3. Die Gurke in Stäbchen schneiden, die Avocado in dünne Scheiben oder Streifen.
4. Die Bambusmatte anfeuchten oder mit Frischhaltefolie umwickeln und ein Noriblatt mit der rauen Seite nach oben darauflegen.
5. Den Reis mit feuchten Händen dünn und gleichmäßig auf dem Nori verteilen und am oberen Rand etwa 2 cm frei lassen.
6. Eine dünne Spur Wasabi auf den Reis streichen. Auf dem vorderen Drittel Aal, Gurke und Avocado anordnen, etwas Unagi-Sauce darüberziehen und mit Sesam bestreuen. Nach Belieben kommt ein Löffel Mayonnaise dazu.
7. Die Rolle mit Hilfe der Matte von vorn her fest aufrollen, den freien Norirand mit etwas Wasser bestreichen und die Rolle damit verschließen. Kurz in der Matte nachformen.
8. Mit einem scharfen, nass abgewischten Messer in mundgerechte Stücke schneiden; das Messer zwischen den Schnitten erneut befeuchten.
9. Die Stücke mit Unagi-Sauce beträufeln, mit Sesam bestreuen und mit Sojasauce, Wasabi und eingelegtem Ingwer servieren.

Tipps und Varianten

Statt gegrilltem Aal lässt sich geräucherter verwenden. Als Uramaki kommt der Reis nach außen; Aal- oder Avocadoscheiben werden dann nach dem Rollen dachziegelartig aufgelegt und mit Folie und Matte angedrückt – gefüllt mit Tempura-Garnelen und Tobiko wird daraus eine Dragon Roll. Auch eine Füllung aus Shiso, Paprika und einer Mischung aus Mayonnaise und Sojasauce passt gut, dafür das Nori längs halbieren. Wer den Aal vorher mit Sesamöl, Sojasauce, Zucker und Salz vermengt, serviert dazu scharfe Mayonnaise, Frühlingszwiebeln und Daikon. Ohne Bambusmatte gelingt die Rolle auch allein mit den Händen. Am besten gleich nach dem Schneiden auf den Tisch bringen.