Eingelegter Ingwer
Hauchdünn geschnittener junger Ingwer, süss-sauer in Reisessig eingelegt, mild scharf und knackig.
Viele grössere Supermärkte führen ihn im Asia-Regal, sicher bekommt man ihn im Asienladen im Glas oder Beutel. Gemeint ist meist der blassrosa Sushi-Ingwer (Gari); der kräftig rote, salzige Beni Shoga in feinen Streifen ist eine andere Sorte und nicht beliebig austauschbar.
Ersatz:
Selbst machen geht gut: jungen Ingwer hauchdünn hobeln, kurz blanchieren und einige Stunden in Reisessig mit Zucker und Salz ziehen lassen. Roher frischer Ingwer ist kein Ersatz, er ist viel schärfer und es fehlt die süss-saure Note.