Okonomiyaki mit Camembert

Zutaten

• 250 gWeißkohlsehr fein geschnitten oder grob gehackt
• 100 gWeizenmehlfür den Teig
• 2Eierfür den Teig
• 150 mlWasserzum Anrühren des Teigs, ersatzweise Fischbrühe
• 1 TLDashi-Pulverim Teig aufgelöst
• 100 gSchweinebauchnebeneinander auf oder unter den Teig gelegt; ersatzweise Bacon
• 1Camembertganz in die Mitte gelegt, schmilzt im Fladen (optional)
• 100 gYamswurzel (Nagaimo)fein gerieben, macht den Teig locker (optional)
• 1 ELPflanzenölzum Braten, wahlweise Sesamöl
• Okonomiyaki-Saucezum Bestreichen; ersatzweise Tonkatsu- oder japanische Worcestersauce
• Mayonnaisejapanische Sorte, in Streifen aufgespritzt
• Bonitoflockenzum Bestreuen
• Norizum Bestreuen (Aonori)
• 20 gEingelegter roter Ingwerin den Teig gemischt oder dazu gereicht
• 2Frühlingszwiebelin feine Ringe geschnitten, in den Teig oder darüber (optional)
• Salzfür den Teig

Zubereitung

1. Den Weißkohl vom Strunk befreien und sehr fein schneiden oder grob hacken. Den Schweinebauch in breite Stücke schneiden, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und den eingelegten roten Ingwer bereitstellen.
2. Die Eier mit Wasser oder Fischbrühe verquirlen, das Dashi-Pulver darin auflösen und Mehl und Salz einrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
3. Die fein geriebene Yamswurzel unterrühren – sie macht den Teig locker und luftig.
4. Den Kohl sowie roten Ingwer und Frühlingszwiebeln unter den Teig heben, bis alles gleichmäßig umhüllt ist.
5. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Scheiben Schweinebauch nebeneinander auslegen. Den Camembert im Ganzen in die Mitte setzen.
6. Den Teig als runden Fladen von etwa 2 bis 3 cm Dicke darüber verteilen, sodass Fleisch und Käse bedeckt sind.
7. Zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze braten, bis die Unterseite gut gebräunt ist. Dann mit Hilfe eines Tellers oder einer zweiten Pfanne wenden und weiterbraten, bis der Fladen durchgegart ist.
8. Den Okonomiyaki auf einen Teller gleiten lassen, mit Okonomiyaki-Sauce bestreichen und die Mayonnaise im Gittermuster darüberspritzen.
9. Mit Nori-Algenflocken und Bonitoflocken bestreuen und sofort servieren, mit einer Schale Reis dazu.

Tipps und Varianten

Statt Kohl können zerdrückte Mungbohnensprossen die Hauptmasse bilden, und zusätzlich kann Möhre in den Teig wandern; wer den Teig besonders luftig mag, püriert Seidentofu mit Ei und Dashi. Anstelle von Schweinebauch passen Garnelen oder Fischwürfel, und aus der Teigmenge lassen sich auch mehrere kleine Pfannkuchen backen, die man im Ofen warm hält. Die Sauce lässt sich aus Ketchup, Worcestersauce und Sojasauce selbst anrühren – mehrfach aufgetragen karamellisiert sie in der Pfanne. Röstzwiebeln als Topping sind eine gute Ergänzung, und auf einer heißen Grillplatte gebraten isst man den Fladen mit einem japanischen Spatel direkt von der Grillplatte.