Korokke

Zutaten

• 600 gKartoffelnkochen oder in der Mikrowelle garen, schälen und heiß zerstampfen
• 150 gHackfleischRind-Schwein gemischt, Schwein oder Hähnchen
• 1Zwiebelfein hacken und anbraten
• 20 gButterzum Anbraten der Zwiebel
• 50 gMehlzum Panieren
• 1Eierverquirlt, zum Panieren
• 100 gPankoäußere Panierschicht
• Salzzum Abschmecken der Masse
• Pfefferzum Abschmecken der Masse
• Frittierölzum Ausbacken bzw. Braten
• 100 mlMilchfür eine cremige Variante der Masse (optional)
• 40 gTK-Gemüsemischungmit dem Hackfleisch mitbraten (optional)
• 100 gWeißkohlfein geschnitten als Beilage (optional)

Zubereitung

1. Die Kartoffeln im Wasser kochen oder, in Frischhaltefolie gewickelt, in der Mikrowelle garen, bis sie weich sind. Noch heiß schälen und glatt zerstampfen.
2. Die Zwiebel fein hacken und in der Butter bei mittlerer Hitze glasig braten. Das Hackfleisch zugeben, krümelig durchbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Wer mag, brät die Gemüsemischung aus Erbsen, Mais und Karotte mit.
3. Die Fleischmischung unter die Kartoffelmasse heben, kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Masse vollständig abkühlen lassen – kalt lässt sie sich deutlich besser formen.
4. Die Masse in gleich große Portionen teilen und zu flachen, ovalen Laibchen formen. Die Ränder dabei fest andrücken, damit beim Frittieren nichts aufplatzt.
5. Die Laibchen nacheinander in Mehl, im verquirlten Ei und zuletzt im Panko wenden. Das Panko nur leicht andrücken, damit die Kruste locker bleibt.
6. Das Frittieröl auf etwa 160 °C erhitzen und die Korokke portionsweise goldbraun ausbacken, dabei einmal wenden. Alternativ in der Pfanne in etwas Öl beidseitig braten, bis die Panade goldbraun ist.
7. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und nach Belieben mit fein geschnittenem Weißkohl anrichten. Dazu nach Geschmack Sauce oder Ketchup servieren.

Tipps und Varianten

Für eine cremigere Füllung die Zwiebel in Butter mit dem Mehl anschwitzen, mit Brühwürfel und Milch zu einer sämigen Basis rühren und unter die Kartoffeln mischen. Statt Kartoffeln lässt sich auch Yamswurzel (Nagaimo) in der Mikrowelle garen, mit Hähnchenhack und Kondensmilch mischen und in der Pfanne braten statt frittieren. Süß-herzhaft wird es, wenn man die Füllung in einen Teig aus Pancake-Backmischung, Ei, Wasser und geschmolzener Butter einschlägt, paniert und frittiert; übrige Panierzutaten kann man mit Zucker, Backpulver und Milch verrühren und als kleine Donuts ausbacken. Zum Anrichten passen halbierte Kirschtomaten und etwas Petersilie.