Panko
Japanisches Paniermehl aus krustenlosem Weissbrot, grob und flockig, das beim Frittieren besonders luftig und knusprig wird.
Panko führen inzwischen viele grössere Supermärkte im Regal mit Paniermehl oder asiatischen Produkten, sicher bekommt man es im Asienladen oder im Versand. Wo es fehlt, lässt es sich aus Weissbrot selbst herstellen.
Ersatz:
Weissbrot ohne Rinde grob zerzupfen oder reiben und im Ofen bei niedriger Hitze trocknen lassen, ohne dass es Farbe nimmt; das kommt Panko nahe. Gewöhnliches Paniermehl ist feiner und dichter, saugt mehr Fett auf und ergibt eine dünnere, härtere Kruste statt der lockeren, splittrigen.