Ebi no Tempura

Zutaten

• 16Garnelengeschält bis auf die Schwanzflosse, entdarmt, trocken getupft
• 50 gMehlfür den Ausbackteig
• 35 gSpeisestärkemacht den Teig leichter und knuspriger
• 1 TLBackpulverfür eine luftige Hülle
• 130 mlWassereiskalt, in einer Quelle Sprudelwasser
• Salzfür den Teig
• 1 lFrittierölneutral, auf etwa 180 °C erhitzt
• 1Eiernur in einer Quelle im Teig (optional)
• 80 gPankozum Wälzen nach dem Teig, für eine grobe Kruste (optional)
• 90 gWasabipastein den Teig gerührt, macht ihn scharf (optional)
• 3 ELSojasaucefür die Sauce bzw. Beilage zum Dippen (optional)

Zubereitung

1. Die Garnelen schälen und dabei die Schwanzflosse dranlassen. Den Darm entfernen, die Garnelen waschen und gründlich trocken tupfen – Restfeuchtigkeit lässt den Teig später abrutschen.
2. Die Garnelen auf der Bauchseite mehrfach quer einschneiden und vorsichtig geradebiegen. So krümmen sie sich beim Garen nicht und bleiben schön lang.
3. Mehl, Speisestärke und Backpulver in einer Schüssel mischen und salzen.
4. Das eiskalte Wasser zugießen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Wer mag, rührt zusätzlich ein Ei unter oder gibt Wasabipaste dazu, wenn es scharf werden soll. Den Teig etwa 20 Minuten quellen lassen.
5. Das Frittieröl in einem hohen Topf auf etwa 180 °C erhitzen. Die Temperatur mit einem Thermometer prüfen oder ein Holzstäbchen hineinhalten: Steigen daran gleichmäßig feine Bläschen auf, ist das Öl bereit.
6. Die Garnelen am Schwanz fassen, durch den Teig ziehen und kurz abtropfen lassen. Für eine grobe Kruste die Garnelen anschließend in Panko wälzen.
7. Die Garnelen portionsweise etwa 4 Minuten knusprig frittieren, dabei einmal wenden. Den Topf nicht überfüllen, sonst fällt die Öltemperatur ab.
8. Die fertigen Tempura auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren, mit Sojasauce oder einem Dip dazu.

Tipps und Varianten

Der Teig lässt sich gut abwandeln: mit Ei und Curry gewürzt und einer asiatischen Dip-Sauce dazu, oder mit Wasabipaste angerührt – Letzteres passt gut zu einem lauwarmen Glasnudelsalat mit Möhren, Paprika, Chili und Koriander. Statt stillem Wasser können Sie eiskaltes Sprudelwasser nehmen, das macht die Hülle noch luftiger. Wer ohne Frittieröl auskommen will, wälzt die Garnelen nach dem Teig in Panko, bepinselt sie mit Öl und gart sie in der Heißluftfritteuse bei 200 °C in 8 Minuten. Bringen Sie die Tempura direkt aus dem Topf an den Tisch – wartend verlieren sie ihren Biss.