Kakitamajiru

Zutaten

• 500 mlBrüheDashi, Gemüse- oder Fleischbrühe bzw. Brühwürfel in Wasser
• 1Eiergut verquirlt
• 1 TLSojasaucezum Abschmecken
• ½ TLSalzzum Abschmecken
• Pfeffernach Geschmack
• 1 ELKartoffelstärkemit 2 EL Wasser angerührt, zum Binden der Brühe (optional)
• 1Frühlingszwiebelin feine Ringe geschnitten, zum Schluss zugegeben (optional)
• 2 ELPankounter das verquirlte Ei gemischt (optional)
• 1 ELMilchunter das verquirlte Ei gemischt (optional)
• 120 gSpinatvorgegart, in 3 cm lange Stücke geschnitten (optional)
• 3 gWakamegetrocknet, in Wasser eingeweicht (optional)

Zubereitung

1. Das Ei in einer Schale gründlich verquirlen, bis Eiweiß und Dotter vollständig verbunden sind – nur dann werden die Flocken später gleichmäßig fein.
2. Nach Wunsch die Einlagen vorbereiten: Spinat blanchieren, abtropfen lassen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden, getrocknete Wakame in Wasser einweichen, die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
3. Die Brühe – Dashi, Gemüse- oder Fleischbrühe oder ein Brühwürfel in Wasser – im Topf erhitzen und aufkochen lassen.
4. Mit Salz, Sojasauce und Pfeffer abschmecken.
5. Wenn die Suppe sämig werden soll, die Kartoffelstärke mit Wasser glatt anrühren und in die kochende Brühe einrühren, bis sie leicht bindet.
6. Nach Wunsch Spinat und Wakame in die Brühe geben und alles noch einmal aufkochen lassen.
7. Bei sprudelnder Brühe das verquirlte Ei in einem dünnen Strahl kreisförmig eingießen, ohne kräftig zu rühren.
8. Das Ei nur kurz stocken lassen – die Suppe einmal aufkochen und halbgar vom Herd nehmen. Nach Wunsch mit den Frühlingszwiebelringen bestreuen und sofort servieren.

Tipps und Varianten

Bindet man die Brühe mit angerührter Kartoffelstärke, schweben die Eierflocken besonders fein in der Suppe; ohne Stärke bleibt sie klar. In einer westlich geprägten Fassung werden Paniermehl und ein Löffel Milch unter das Ei gerührt, bevor es eingegossen wird, und als Basis dient ein Brühwürfel in Wasser. Als Einlage passen vorgegarter Spinat und eingeweichte Wakame. Wer einen Pot-au-feu gekocht hat, setzt die Suppe mit der übrigen Brühe an und rundet sie mit Frühlingszwiebel ab. Am besten sofort in vorgewärmte Schalen füllen, solange das Ei noch zart ist.