Kartoffelstärke
Feines weisses Stärkepulver aus Kartoffeln, in Japan als Katakuriko zum Binden und Panieren verwendet.
Im deutschsprachigen Raum liegt Kartoffelstärke im Supermarkt beim Backzubehör, im englischsprachigen Raum eher im Asienladen, im Reformhaus oder im Versand, oft auch als Katakuriko beschriftet.
Ersatz:
Tapiokastärke kommt am nächsten. Maisstärke bindet ebenfalls, macht Saucen aber trüber und weniger glänzend und frittierte Krusten weniger knusprig.