Tori No Karaage

Zutaten

• 500 gHähnchenschenkelfleischin mundgerechte Stücke von etwa 3–5 cm geschnitten, Haut nach Wunsch dran
• 2 ELSojasaucefür die Marinade
• 2 ELSakefür die Marinade; in einer Quelle trockener Weißwein als Ersatz
• 1 ELMirinfür die Marinade (optional)
• 15 gIngwergerieben oder als Saft in die Marinade
• 2 ZehenKnoblauchgerieben oder zerdrückt in die Marinade
• 60 gKartoffelstärkezum Wenden der Fleischstücke; Überschuss abklopfen
• 3 ELMehlals Panade statt oder zusammen mit der Stärke (optional)
• 1 ELSesamölin die Marinade
• 1Eierverquirlt unter die Marinade, macht die Hülle dicker (optional)
• 1 TLZuckerfür die Marinade, teils brauner Zucker (optional)
• Salzin die Marinade oder über das fertig Frittierte
• Pfefferzum Würzen der Marinade (optional)
• 1 lFrittierölneutrales Öl, Raps oder Sonnenblume
• 1Zitronein Spalten zum Beträufeln; in einer Quelle Saft in der Marinade
• 1Frühlingszwiebelangedrückt in die Marinade oder fein geschnitten zum Bestreuen (optional)
• Blattsalatals Unterlage beim Anrichten (optional)
• 80 gMayonnaiseals Dip zum Servieren (optional)

Zubereitung

1. Das Hähnchenschenkelfleisch parieren, die Haut nach Wunsch dranlassen und alles in mundgerechte Stücke von etwa 3 bis 5 cm schneiden.
2. Für die Marinade Sojasauce, Sake und nach Wunsch Mirin mit dem geriebenen Ingwer, dem geriebenen oder zerdrückten Knoblauch, dem Sesamöl, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren.
3. Die Fleischstücke in die Marinade geben und mit den Händen gründlich durchkneten, damit die Würze überall hinkommt. Mindestens 10 bis 40 Minuten ziehen lassen, im Kühlschrank gern auch länger oder über Nacht.
4. Wer eine dickere, teigartige Hülle mag, mischt kurz vor dem Ausbacken ein verquirltes Ei unter die marinierten Stücke.
5. Die Stücke rundum in Kartoffelstärke wenden — oder in Weizenmehl beziehungsweise einer Mischung aus beidem — und den Überschuss gut abklopfen.
6. Das Frittieröl auf 160 bis 180 °C erhitzen. Das Fleisch portionsweise hineingeben, damit die Temperatur nicht absackt, und unter gelegentlichem Wenden goldbraun und durchgegart ausbacken.
7. Für besonders knuspriges Karaage die Stücke kurz ruhen lassen und anschließend ein zweites Mal in heißerem Öl ausbacken.
8. Das fertige Hähnchen auf einem Gitter oder auf Küchenpapier abtropfen lassen und nach Wunsch noch warm mit Salz bestreuen.
9. Mit Zitronenspalten, Blattsalat und, wenn gewünscht, Mayonnaise und fein geschnittener Frühlingszwiebel anrichten.

Tipps und Varianten

Statt der Sojamarinade kannst du eine helle Salzmarinade aus Zitronensaft, Salz und Pfeffer verwenden; auch Hähnchen mit Knochen statt ausgelöstem Schenkelfleisch funktioniert. Eine Prise Zimt und Muskat in der Marinade geben eine andere Richtung, ebenso Knoblauchscheiben, die mitfrittiert und mit Koriander und Salat angerichtet werden. Zwei Zubereitungen laufen ausdrücklich als Variante nach chinesischer Art — dazu wird nach Belieben Szechuanpfeffer-Salz gereicht. Am sättigendsten wird es als Teller mit Reis, geschnittenem Weißkohl und Mayonnaise.