Tonkatsu

Zutaten

• 4Schweineschnitzelje ca. 140 g, aus Rücken oder Nacken, flach geklopft
• 50 gMehlerste Panierstufe
• 2Eierverquirlt, zweite Panierstufe
• 100 gPankogrobe japanische Semmelbrösel, fest andrücken
• 500 mlFrittierölneutrales Öl zum Ausbacken
• Salzzum Würzen des Fleischs
• Pfefferzum Würzen des Fleischs
• 400 gWeißkohlhauchfein gehobelt als Beilage, kurz in kaltem Wasser knackig ziehen lassen
• 4 ELTonkatsu-Saucefertig gekauft, zum Beträufeln
• 150 gKetchupBasis der selbst gekochten Sauce (optional)
• 200 gPflaumenfrisch gewürfelt oder als Pflaumenmus für die Sauce (optional)
• 3 ELSojasaucefür die Sauce bzw. das Panierei (optional)
• 2 ELWorcestershiresaucewürzt die Sauce (optional)
• 1Zitronein Spalten zum Beträufeln (optional)
• Japanischer Senfscharf, als Beigabe (optional)
• 1 ZehenKnoblauchhalbiert, das Fleisch damit abreiben (optional)

Zubereitung

1. Die Schweineschnitzel trocken tupfen, den Fettrand einschneiden oder kürzen und das Fleisch gleichmäßig flach klopfen.
2. Das Fleisch von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, nach Belieben zusätzlich mit der halbierten Knoblauchzehe abreiben.
3. Mehl, die verquirlten Eier und das Panko in drei flache Schalen geben. Die Schnitzel nacheinander im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, durch das Ei ziehen und zuletzt im Panko wenden, dabei die Brösel rundum fest andrücken.
4. Den Weißkohl hauchfein hobeln, kurz in kaltem Wasser knackig ziehen lassen und danach gut abtropfen lassen.
5. Für die hausgemachte Sauce Ketchup, Pflaumen oder Pflaumenmus, Sojasauce und Worcestershiresauce aufkochen, kurz einkochen lassen und abschmecken. Wer es schneller mag, nimmt fertige Tonkatsu-Sauce.
6. Das Frittieröl in einem hohen Topf erhitzen und die Schnitzel portionsweise unter Wenden goldbraun ausbacken; sie sollten frei schwimmen können, sonst sinkt die Temperatur zu stark.
7. Die Schnitzel auf Küchenpapier oder einem Gitter abtropfen lassen, damit die Kruste knusprig bleibt.
8. Das Fleisch quer in fingerbreite Streifen schneiden und mit dem Kohl, der Sauce, japanischem Senf und Zitronenspalten anrichten.

Tipps und Varianten

Statt Mehl kann die erste Schicht auch aus Speisestärke bestehen, das Ei wird dann mit süßer Sojasauce verquirlt; mit zwei Esslöffeln Wasser verdünnt, haftet die Panade dünner. Panko lässt sich aus entrindetem Weißbrot im Blitzhacker selbst herstellen (Nama Panko), notfalls tun es normale Semmelbrösel. Wer nicht schwimmend frittieren möchte, brät die Schnitzel in der Pfanne in wenig Öl oder Butterschmalz. Dieselbe Panade funktioniert mit Hähnchenbrust (Chicken Katsu) oder Garnelen (Ebi Fry). Als Beilage passen neben Reis ein Kohlsalat mit Sesam-Orangen-Marinade oder japanischer Kartoffelsalat mit Kewpie-Mayonnaise, Möhre und Gurke.