Mirin
Süsser japanischer Reiswein zum Kochen, der Saucen und Glasuren eine milde Süsse und Glanz gibt.
Mirin ist ein süsser, alkoholhaltiger Würzwein aus Klebreis und gehört neben Sojasauce und Sake zur Grundausstattung der japanischen Küche. Man bekommt ihn im Asienladen, gut sortierte Supermärkte führen ihn im Asia-Regal. Echter Mirin (hon-mirin) hat rund 14 Prozent Alkohol, die günstigeren Würzmittel nach Mirin-Art (aji-mirin) enthalten wenig Alkohol und oft zugesetzten Zucker oder Glukosesirup, sind aber in der Regel ebenfalls brauchbar.
Ersatz:
Sake oder trockener Sherry mit etwas Zucker, etwa ein Teelöffel auf einen Esslöffel, kommt nahe heran; Süsse und Glanz stimmen dann ungefähr, die runde, leicht malzige Tiefe des Mirin fehlt.
Kommt vor in
Buri no TeriyakiGebratener Gelbschwanz, glänzend glasiert mit Sojasauce, Mirin und Ingwer30 Min.ButadonGlasiertes Schweinefleisch auf heißem Reis – in einer halben Stunde fertig30 Min.ChawanmushiGedämpfter Eierstich mit Hähnchen, Garnele und Shiitake — seidig und warm40 Min.DorayakiZwei weiche Pfannküchlein mit süßer Adzukibohnenpaste dazwischen90 Min.GyudonDünn geschnittenes Rind mit Zwiebeln in süß-salziger Brühe auf warmem Reis30 Min.Kinpira GobōKlettenwurzel und Möhre in Sojasauce und Mirin, mit geröstetem Sesam30 Min.Mame GohanJapanischer Kurzkornreis mit frischen grünen Erbsen, Sake und Kombu70 Min.Negima-NabeThunfisch, dicke Lauchzwiebeln und Tofu in würzigem Dashi-Sud30 Min.NikujagaJapanischer Schmortopf aus Rindfleisch, Kartoffeln und Shirataki45 Min.OyakodonHähnchen und seidig gestocktes Ei auf heißem Reis – in 25 Minuten fertig25 Min.Sake no TeriyakiLachs in glänzender Teriyaki-Glasur aus Sojasauce, Honig, Ingwer und Knoblauch30 Min.Shōyu-RamenKlare Sojasaucen-Brühe, in der Würzbrühe marinierter Schweinebauch, Ei und Nori3,5 Std.Takikomi GohanReis, Rindfleisch und Knoblauch aus einem Topf, mit Butter und frischem Shiso70 Min.Teriyaki no TareJapanische Teriyaki-Soße aus Sojasoße, Mirin und Sake – in einer Viertelstunde fertig15 Min.Tori No TeriyakiHähnchen in glänzender Sojasauce-Mirin-Glasur, mit Sesam und Frühlingszwiebel35 Min.TsukuneSaftige Hähnchenbällchen, glänzend glasiert mit eingekochter Tare45 Min.YakisobaGebratene Weizennudeln mit Hähnchen, viel Gemüse und Soja-Mirin-Würze30 Min.