Gyudon

Zutaten

• 160 gRindfleischhauchdünn geschnitten
• 1Zwiebelin Streifen geschnitten
• 400 gReisgekocht, warm; japanischer Rundkornreis
• 2½ ELSojasaucefür die Würzbrühe
• 1 ELMirinfür die Würzbrühe
• 1 ELZuckerfür die Würzbrühe
• 2 ELSakefür die Würzbrühe
• 130 mlWasserfür die Würzbrühe
• 1 TLPflanzenölzum Anbraten
• Frühlingszwiebelin feine Ringe geschnitten, zum Bestreuen
• 120 gYamswurzelgrob zerstoßen oder gerieben, als Auflage (optional)
• Wasabikleine Spitze auf den Yam (optional)
• 1 ZehenKnoblauchgerieben, in die Würzbrühe (optional)
• 250 gRettichfein gerieben, als Auflage (optional)
• 100 gShimeji-PilzeStielansatz entfernt, zerteilt (optional)
• 1Karottein feine Streifen geschnitten (optional)
• 2Eierroh oder sehr weich, obenauf (optional)
• 5 gDashi-Pulverfür die Würzbrühe (optional)

Zubereitung

1. Den Reis waschen und kochen, sodass er warm bereitsteht, wenn das Fleisch fertig ist.
2. Die Zwiebel in Streifen schneiden, die Frühlingszwiebel in feine Ringe. Wenn du eine Auflage möchtest, jetzt den Rettich fein reiben oder die Yamswurzel grob zerstoßen beziehungsweise reiben.
3. Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und das dünn geschnittene Rindfleisch darin anbraten, bis sich die Farbe ändert. Dabei die Scheiben mit Stäbchen oder einem Löffel voneinander lösen.
4. Die Zwiebelstreifen zugeben und mitbraten, bis sie weich werden.
5. Sojasauce, Mirin, Zucker, Sake und Wasser angießen, alles aufkochen lassen und den Schaum abschöpfen.
6. Zugedeckt bei kleiner Hitze 5 bis 10 Minuten schmoren lassen, bis die Zwiebeln glasig sind und der Sud Geschmack angenommen hat.
7. Den warmen Reis in zwei Schalen füllen und das Fleisch samt Zwiebeln und reichlich Sud darüber geben.
8. Mit der Auflage abschließen: zerstoßene Yamswurzel mit einer kleinen Spitze Wasabi, ein Berg geriebener Rettich oder ein Ei. Zum Schluss die Frühlingszwiebelringe darüberstreuen.

Tipps und Varianten

Statt einer Auflage kannst du Gemüse mitschmoren: Shimeji-Pilze und feine Karottenstreifen, dann ganz ohne Wasser nur in der Würzmischung. Leichter wird es mit viel fein geriebenem Rettich auf dem Fleisch. Wer es unkompliziert mag, setzt Fleisch und Zwiebel ohne Anbraten direkt in der kalten Würzbrühe mit etwas geriebenem Knoblauch auf und gart alles 10 Minuten; alternativ das Fleisch kurz in Wasser blanchieren, dann in der Sauce wenden und den Sud mit Dashi strecken. Ein rohes Ei obenauf passt gut – wer mag, zieht es vorher 5 bis 7 Minuten im heißen Wasser an. Serviere die Schalen sofort, solange der Reis heiß ist und den Sud aufnimmt.