Shimeji-Pilze
Kleine Buchenpilze mit festem Stiel und rundem Hut, die in Büscheln wachsen, braun oder weiß, mit nussigem, mildem Geschmack und leicht knackigem Biss.
Shimeji gibt es inzwischen in vielen größeren Supermärkten, oft unter dem Namen Buchenpilze, sonst im Asienladen; man schneidet nur den gemeinsamen Fuß ab und zupft die Büschel auseinander.
Ersatz:
Austernpilze in Streifen kommen dem festen Biss und dem milden Geschmack am nächsten, Champignons gehen auch, werden aber weicher und schmecken weniger nussig.