Yakisoba

Zutaten

• 150 gWeizennudeln (Yakisoba-/Chukasoba-Nudeln)vorgegart oder nach Packung kochen, danach auflockern
• 2 ELSojasauceGrundwürze der Bratsoße
• 10 gButtergesalzen, gibt der Soja-Würze ihren Butterton (optional)
• 1 ELMirinsüßt die Soße
• 1 ELPflanzenölzum Braten in Pfanne oder Wok
• 1Paprikain Streifen oder kleine Würfel
• 50 gMungbohnensprossenerst gegen Ende zugeben
• 100 gKarottein feine Streifen
• 200 gBrokkoliin kleine Röschen
• 80 gZuckerschotengeputzt, in Streifen oder Stücke
• 10 gIngwergeschält, fein gehackt oder in Streifen
• 150 gHähnchenbrustfiletin feine Streifen, scharf anbraten
• 2Baconin Streifen, als Einlage statt Hähnchen (optional)
• 150 gTofugrob zerbröselt, mariniert – fleischlose Einlage (optional)
• 1 TLHühnerbrühepulverfür Tiefe in Soße oder Kochwasser
• Salzzum Abschmecken
• Pfefferzum Abschmecken
• 2 ELTomatenketchupfür eine fruchtig-süße Soßenvariante (optional)
• 1 ELSesamtrocken geröstet, zum Bestreuen (optional)
• 2 TLSesamölzum Beträufeln vor dem Servieren (optional)

Zubereitung

1. Paprika in Streifen oder kleine Würfel schneiden, Karotte in feine Streifen, Brokkoli in kleine Röschen teilen, Zuckerschoten putzen und in Stücke schneiden. Ingwer schälen und fein hacken oder in Streifen schneiden. Sprossen waschen und beiseitestellen.
2. Das Hähnchenbrustfilet in feine Streifen schneiden. Wer stattdessen Speck oder Tofu nimmt, schneidet den Speck in Streifen beziehungsweise zerbröselt den Tofu grob.
3. Die Nudeln nach Packungsangabe in Salzwasser garen, abgießen und gut abtropfen lassen; vorgegarte Yakisoba-Nudeln nur mit den Händen auflockern, damit sie nicht als Klumpen in die Pfanne kommen.
4. Für die Würzmischung Sojasoße, Mirin und Hühnerbrühepulver verrühren, bis sich das Pulver gelöst hat.
5. Das Öl in einer großen Pfanne oder im Wok stark erhitzen und das Hähnchen (oder Tofu beziehungsweise Speck) scharf anbraten, dabei salzen und pfeffern. Den Ingwer kurz mitbraten.
6. Karotte, Brokkoli, Paprika und Zuckerschoten zugeben und unter Rühren 3 bis 5 Minuten bissfest braten.
7. Nudeln und Sprossen dazugeben und unter Rühren kurz mitbraten, damit die Nudeln Hitze bekommen, ohne zu zerfallen.
8. Mit der Würzmischung ablöschen, nach Belieben 10 g gesalzene Butter darin schmelzen lassen und alles gut durchmischen. 1 bis 2 Minuten durchziehen lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Heiß in Schalen anrichten, nach Belieben mit geröstetem Sesam bestreuen und mit Sesamöl beträufeln.

Tipps und Varianten

Die Soße lässt sich in mehrere Richtungen drehen: fruchtig-süß mit Tomatenketchup, oder mit Sojasoße, Ketchup, Pflaumenmus und Wasser, dazu gerösteter Sesam und eingelegter Ingwer. Kräftiger wird es mit Hoisinsoße und Sambal Oelek, wobei zum Schluss verquirlte Eier mit Sojasoße untergerührt werden und als Ei-Flocken stocken. Vegetarisch nimmt man Tofu, der mindestens eine Stunde in Yakitori-Soße mariniert, kocht die Nudeln in Geflügelbrühe und würzt zusätzlich mit Curry und Paprikapulver. Statt Weizennudeln gehen auch Buchweizen-Soba mit Pak Choi, eingeweichten Mu-Err-Pilzen und einer mit Speisestärke gebundenen Brühe, abgeschmeckt mit Limettensaft. Ohne Pfanne geht es ebenfalls: Nudeln, Gemüse, Speck und die Butter-Soja-Würze abgedeckt in einer hitzefesten Schale in der Mikrowelle garen. Wenn die gekochten Nudeln kalt abgespült werden, bevor sie in die Pfanne kommen, kleben sie weniger. Und wer es schnell braucht, brät Gemüse und Hähnchen separat und mischt sie unter fertige Instant-Yakisoba mit Teriyaki-Würzbeutel. Am besten sofort servieren, solange das Gemüse noch Biss hat.