Tofu
Geronnene Sojamilch, zu Blöcken gepresst, mild im Geschmack und je nach Sorte seidig weich bis schnittfest.
Fester Tofu liegt heute in fast jedem Supermarkt und Bioladen, der weiche Seidentofu, den viele japanische Gerichte verlangen, dagegen meist nur im Asienladen. Wo das Rezept eine Sorte nennt, lohnt es sich, genau diese zu nehmen, weil die Konsistenz das Gericht trägt.
Ersatz:
Die Sorten lassen sich nur eingeschränkt gegeneinander tauschen: Fester Tofu statt Seidentofu wird in Suppen und kalten Gerichten körnig und verliert das Zarte, Seidentofu zerfällt beim Braten. Einen Ersatz außerhalb von Tofu gibt es nicht.
Kommt vor in
Miso RamenNudelsuppe mit Misobrühe, Shiitake, Pak Choi und wachsweichem Ei40 Min.Negima-NabeThunfisch, dicke Lauchzwiebeln und Tofu in würzigem Dashi-Sud30 Min.ShiraaeBlanchierter Spinat und Karotte in cremiger Tofumasse mit Sesam30 Min.YakisobaGebratene Weizennudeln mit Hähnchen, viel Gemüse und Soja-Mirin-Würze30 Min.