Miso Ramen

Zutaten

• 300 gRamen-NudelnWeizennudeln, nach Packungsanweisung garen; ersatzweise Mie- oder Udon-Nudeln
• 4 ELMisopastemöglichst rotes Miso, mit heißer Brühe glatt rühren
• 1500 mlBrüheGemüse-, Hühner- oder Dashi-Brühe als Basis der Suppe
• 4 ELSojasaucezum Würzen der Brühe
• 150 gShiitakein Scheiben oder halbiert, angebraten oder in der Brühe gezogen
• 200 gPak ChoiMini-Pak-Choi halbiert oder in Streifen, als Einlage
• 3Frühlingszwiebelin feine Ringe oder Streifen, zum Bestreuen
• 25 gIngwergeschält, fein gehackt oder gerieben
• 2 ZehenKnoblauchgeschält, fein gehackt oder gepresst
• 4Eier6–7 Minuten wachsweich gekocht, halbiert als Auflage
• 130 gKarottein feine Stifte oder schräge Scheiben
• 2Chilifrisch in Ringen oder ersatzweise 1 TL Sambal Oelek für die Schärfe
• 3 ELPflanzenölzum Anbraten von Aromaten, Pilzen und Einlage
• 200 gTofugewürfelt als Eiweißeinlage (optional)
• 200 gTempehgewürfelt, goldbraun gebraten und mit Hoisin glasiert (optional)
• 1 ELHoisin-Soßezum Glasieren des Tempeh (optional)
• 2 ELErdnusscremein die heiße Brühe gerührt, macht sie sämig (optional)
• 2 ELSesamgeröstet, zum Bestreuen
• 2 ELKimchisamt Lake für Säure und Schärfe (optional)
• 20 gKombufür eine selbst gekochte vegetarische Basisbrühe (optional)
• Salznur fürs Nudelwasser, die Brühe ist durch Miso salzig genug

Zubereitung

1. Shiitakepilze putzen und in Scheiben schneiden oder halbieren, Pak Choi putzen und halbieren oder in Streifen schneiden, die Möhre in feine Stifte oder schräge Scheiben schneiden und die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.
2. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken oder reiben, die Chilischoten in Ringe schneiden.
3. Die Eier 6 bis 7 Minuten wachsweich kochen, kalt abschrecken, schälen und halbieren.
4. Die Ramen-Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen und abgießen.
5. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Ingwer, Knoblauch und Chili kurz andünsten, dann die Shiitakepilze bei kräftiger Hitze scharf anbraten. Tofu oder Tempeh, falls verwendet, ebenfalls goldbraun braten – den Tempeh zum Schluss mit der Hoisin-Soße glasieren.
6. Die Brühe stark erhitzen. Die Misopaste in einer Schale mit etwas heißer Brühe glatt rühren, zurück in den Topf geben, mit Sojasoße abschmecken und die Brühe nicht mehr aufkochen lassen. Salz braucht sie nicht, das Miso ist salzig genug.
7. Pak Choi und Möhre in die heiße Brühe geben und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten ziehen lassen.
8. Die Nudeln auf vier Schalen verteilen, Pilze, Gemüse, Tofu oder Tempeh und die halbierten Eier auflegen und die heiße Brühe angießen.
9. Mit Lauchzwiebeln, geröstetem Sesam und Chiliringen bestreuen und sofort servieren.

Tipps und Varianten

Statt fertiger Brühe lohnt sich eine selbst gekochte Basis: vegetarisch aus Suppengrün, Ingwer, Knoblauch und Kombu – den Kombu dabei nur leicht abwischen, damit die weiße Schicht erhalten bleibt – oder aus gerösteten Hühnerknochen. Auch Dashi funktioniert als Suppenbasis, dann gern mit Zucchini, Stangensellerie und Schnittlauch. Zwei Esslöffel Erdnusscreme machen die Brühe sämig, Kimchi samt Lake oder Sambal Oelek säuerlich-scharf. Weitere Einlagen: gebratener Hokkaidokürbis, Mais, Spinat, schwarze Pilze oder Mungobohnensprossen; wer mag, nimmt gebratene Hähnchenstreifen, mit Honig und Mirin karamellisiertes Hähnchen oder Rinderhackbällchen. Die Eier über Nacht in Sojasoße, Mirin und Ingwer marinieren lohnt sich, wenn Zeit ist. Fürs Büro rohe Zutaten, Nudeln und Miso in ein hitzefestes Glas schichten, mit kochendem Wasser aufgießen und 5 Minuten ziehen lassen. Serviert wird sofort, solange die Nudeln noch Biss haben.