Kimchi
Koreanisch milchsauer vergorenes Gemüse, meist Chinakohl mit Chili, Knoblauch und Ingwer: sauer, scharf, würzig.
Kimchi gibt es im Asienladen und zunehmend im Kühlregal grösserer Supermärkte, im Glas oder Beutel. Je länger es gelagert wird, desto saurer wird es; für gekochte Gerichte ist älteres, kräftig saures Kimchi meist besser.
Ersatz:
Einen gleichwertigen Ersatz gibt es nicht; in gekochten Gerichten kann rohes Sauerkraut mit Chiliflocken, Knoblauch und etwas Fischsauce die Säure und Schärfe annähern, die typische Würze und der knackige Kohl fehlen aber.