Ramen

Zutaten

• 400 gRamen-Nudelnkurz garen, bissfest
• 1000 mlBrüheheiß über die Einlage gießen
• 300 gHähnchenbrustfiletpaniert oder in Streifen gebraten
• 50 gPankofür die knusprige Panade (optional)
• 4Eierals Topping gekocht oder pochiert
• 1 BundFrühlingszwiebelin feine Ringe
• 2Karottein feine Streifen oder Scheiben
• 150 gWeißkohlPak Choi, Chinakohl oder Rotkohl, fein geschnitten
• 150 gPilzeShiitake oder Champignons, in Scheiben
• 20 gIngwergeschält, fein geschnitten
• 1 ZehenKnoblauchfein geschnitten
• 2 ELSojasaucezum Abschmecken der Brühe
• Chilifrisch, als Flocken oder als scharfe Sauce
• 1 BundKoriandergrünzum Bestreuen
• 2 ELPflanzenölzum Braten
• Salzzum Würzen
• Pfefferzum Würzen
• 1 ELSesamzum Bestreuen (optional)

Zubereitung

1. Das Gemüse putzen: Möhre, Pilze und Kohl in feine Streifen oder Scheiben schneiden, Lauchzwiebeln und Chili in Ringe, Ingwer und Knoblauch fein schneiden. Alles getrennt bereitstellen, damit später alles schnell geht.
2. Die Brühe mit Ingwer und Knoblauch aufkochen, dann bei kleiner Hitze ziehen lassen und mit Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Das Hähnchenbrustfilet entweder in verquirltem, gesalzenem und gepfeffertem Ei und Panko wenden oder in Streifen schneiden. In heißem Öl oder Butterschmalz rundum etwa 6 Minuten knusprig braten, herausnehmen und kurz ruhen lassen. Paniertes Fleisch in Scheiben schneiden.
4. Die Eier kochen oder pochieren, kalt abschrecken, schälen und halbieren.
5. Die Ramen-Nudeln in kochendem Wasser 2 bis 4 Minuten bissfest garen und abgießen; werden sie direkt in der Brühe gegart, die Nudeln mit einer Schaumkelle herausheben und die Brühe im Topf behalten.
6. Nudeln und Gemüse auf vier Schüsseln verteilen und mit der heißen Brühe übergießen. Kurz ziehen lassen, bis Möhre, Kohl und Pilze weich geworden sind, aber noch Biss haben.
7. Hähnchen und Ei auflegen, mit Koriandergrün, Lauchzwiebeln, Chili und nach Wunsch Sesamsamen bestreuen. Am Tisch mit Sojasauce und scharfer Sauce nachschmecken.

Tipps und Varianten

Vegetarisch wird die Schale mit Seidentofu, Shiitake und Wurzelgemüse in Gemüsebrühe, dazu ein pochiertes Ei. Statt Brühe passt auch eine cremige Sauce aus Nudelkochwasser und Erdnusscreme mit Edamame und gerösteten Erdnüssen, oder eine mexikanisch gewürzte Version mit angeschwitzten Zwiebeln, Pinto- oder schwarzen Bohnen, Oregano, Cotija, Radieschen und Limette. Ohne Suppe als Bowl: abgetropfte Nudeln mit gedämpftem Brokkoli, roher Möhre, Rotkohl und in Honig-Sojasauce karamellisiertem Hähnchen. Wer es sämiger mag, schlägt das Ei gegen Ende in die siedende Brühe und rührt es unter; die Brühe selbst lässt sich auch aus Teriyaki-Würzpaste mit Korianderstielen oder aus Entenfond-Würfeln ansetzen. Servieren Sie die Schalen sofort, solange die Brühe dampft, und stellen Sie Sojasauce, Chili und Sesamsamen zum Nachlegen dazu.