Ramen-Nudeln
Weizennudeln, die mit alkalischem Wasser (Kansui) hergestellt werden. Das macht sie gelblich, fest und elastisch.
Frische oder getrocknete Ramen-Nudeln gibt es im Asienladen, frische oft im Kühlregal oder tiefgekühlt. Im Supermarkt findet man sie meist nur als Instantnudeln, deren Nudelblock ohne die beigelegte Würzmischung brauchbar ist.
Ersatz:
Notfalls kocht man Spaghetti in Wasser mit etwa einem Esslöffel Natron pro Liter. Das kommt der Farbe und dem Biss nahe, die Nudeln bleiben aber weniger elastisch als echte Ramen.