Temaki Sandwich

Zutaten

• 8NoriBlätter halbieren oder handtellergroß zuschneiden, erst kurz vor dem Essen
• 200 gSushireisgewaschen, gekocht und abgekühlt
• 30 mlReisessigfür die Reiswürze
• 1 TLZuckerin den Essig einrühren
• ½ TLSalzfür Reis bzw. Reiswürze
• 1Gurkein Stifte geschnitten
• 1Avocadoin Spalten
• 1Karottegeraspelt oder in feine Stifte
• 4BlattsalatBlätter, in mundgerechte Stücke
• 100 gSpinatals Füllung
• 3Eierhart gekocht und gehackt oder als dünnes Omelett
• 8ToastbrotScheiben, für die Brotvariante
• Sesamzum Bestreuen
• Sojasaucezum Dippen bzw. in die Cremes
• Wasabizum Servieren
• Butterdünn auf die Brotscheiben (optional)
• 60 gFrischkäsefür die Cremes zur Brotvariante (optional)
• 3 ELMayonnaisefür Ei- oder Thunfischpaste (optional)

Zubereitung

1. Den Sushireis mehrfach in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt, und gut abtropfen lassen. Mit Wasser aufsetzen, aufkochen, zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten garen und anschließend vom Herd gezogen nachziehen lassen.
2. Reisessig mit Zucker und Salz verrühren, bis sich beides gelöst hat, und die Würze mit einem Spatel vorsichtig unter den warmen Reis heben. Den Reis vollständig abkühlen lassen, sonst wird das Nori weich.
3. Gurke waschen und in Stifte schneiden, Karotte schälen und raspeln oder fein stifteln, Avocado in Spalten schneiden, Blattsalat in mundgerechte Stücke zerteilen.
4. Den Blattspinat kurz in Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und gut ausdrücken. Andere Gemüse nach Bedarf ebenso kurz blanchieren.
5. Die Eier hart kochen und hacken oder zu einem dünnen Omelett braten und in Streifen schneiden. Wer mag, mischt daraus mit Mayonnaise eine Eipaste oder rührt Frischkäse mit etwas Sojasauce glatt.
6. Erst unmittelbar vor dem Essen die Noriblätter halbieren oder handtellergroß zuschneiden und trocken bereitstellen; die Hände dabei trocken halten, damit die Blätter knusprig bleiben.
7. Ein Noriblatt mit der glänzenden Seite nach unten auf die Hand legen, eine dünne Schicht Reis darauf verteilen – oder eine Scheibe Toastbrot, dünn mit Butter bestrichen, auflegen.
8. Die Füllung mittig aufschichten, nicht zu hoch, dann das Nori zur Tüte rollen oder die vier Ecken zum Päckchen einschlagen. Die Ränder mit etwas Wasser oder ein paar Reiskörnern verkleben und das Päckchen halbieren.
9. Mit Sesam bestreuen und gleich essen, mit Sojasauce und Wasabi zum Dippen. Alle Zutaten in Schälchen auf den Tisch stellen, damit jeder weiterrollen kann.

Tipps und Varianten

Statt Sushireis kann auch eine Scheibe Toastbrot aufs Noriblatt kommen und mit der Füllung eingerollt werden. Für eine süße Runde belegt man das Brot mit Banane, Erdbeeren und Blaubeeren und dazu drei Sahne-Frischkäse-Cremes mit Mentaiko, Yuzukosho und Orangenmarmelade. Wer die klassische Form mag, dreht die Handrolle zum Kegel statt zum eckigen Päckchen. Herzhaft wird es mit Ei- und Thunfischpaste, Wiener Würstchen, Schinken und Scheibenkäse; mit rohem oder geräuchertem Fisch, Shiso und Takuan gehören Gari, Wasabi und Sojasauce dazu. Am schnellsten geht die Minimalversion: ein Löffel Reis auf handtellergroßem Nori und irgendeine Beilage vom Tisch. Zum Dippen schmeckt auch Sriracha-Mayonnaise statt Sojasauce.