Yasai Tempura

Zutaten

• 300 gBlumenkohlin kleine Röschen geteilt
• 200 gZucchiniin Scheiben oder Stäbchen geschnitten
• 250 gBrokkoliin Röschen bzw. Stängel geputzt
• 200 gKarottelängs halbiert oder geviertelt (optional)
• 300 gSüßkartoffelin etwa 5 mm dicke Scheiben geschnitten (optional)
• 1Zwiebelin Ringe geschnitten, für den Teigmantel (optional)
• 1Paprikain Streifen geschnitten (optional)
• 150 gWeizenmehlfür den Teig; alternativ fertiges Tempuramehl
• 40 gSpeisestärkemacht den Ausbackteig leichter (optional)
• 250 mlWassersehr kalt, auch als Mineralwasser
• 1Eigelbin den Teig gerührt (optional)
• Salzfür Teig und zum Nachwürzen der fertigen Stücke
• Pfefferzum Abschmecken
• 1000 mlFrittierölneutrales Öl, auf etwa 175 °C erhitzt
• 150 gMayonnaiseBasis für den Dip (optional)
• 2 ELZitronensaftfür den Dip, ersatzweise Yuzusaft (optional)
• 1 ELSenfin den Mayonnaise-Dip (optional)

Zubereitung

1. Das Gemüse vorbereitenDas Gemüse waschen und putzen: Blumenkohl und Brokkoli in kleine Röschen teilen, Zucchini in Scheiben oder Stäbchen schneiden, die Karotten längs halbieren oder vierteln, die Süßkartoffel in etwa 5 mm dicke Scheiben, die Zwiebel in Ringe und die Paprika in Streifen schneiden. Alles sorgfältig trockentupfen, damit der Teig haftet.
2. Den Dip anrührenFür den Dip Mayonnaise mit Zitronensaft und Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen.
3. Den Teig anrührenWeizenmehl mit Speisestärke und Salz mischen. Erst kurz vor dem Frittieren das eiskalte Wasser und nach Wunsch das Eigelb zugeben und nur grob verrühren – kleine Mehlklümpchen dürfen bleiben, der Teig soll dünnflüssig sein.
4. Das Öl erhitzenDas Frittieröl in einem weiten Topf auf etwa 175 °C erhitzen. Wer kein Thermometer hat, prüft mit einem Tropfen Teig: Er soll zügig aufsteigen und sofort Blasen ziehen.
5. Das Gemüse durch den Teig ziehenDie Gemüsestücke einzeln durch den Teig ziehen und kurz abtropfen lassen, damit nur ein dünner Film haften bleibt.
6. Portionsweise ausbackenPortionsweise 2 bis 5 Minuten goldgelb und knusprig ausbacken, dabei einmal wenden. Den Topf nicht überfüllen, sonst fällt die Öltemperatur ab und der Teig saugt sich voll.
7. Abtropfen lassen und servierenDie fertigen Stücke auf Küchenpapier oder einem Gitter abtropfen lassen, sofort salzen und pfeffern und heiß mit dem kalten Dip servieren.

Tipps und Varianten

Statt mit Wasser kannst du den Teig auch mit eiskaltem Pils anrühren. Ganze Eier oder eine Prise Backpulver machen ihn lockerer. Fertiges Tempuramehl erspart dir das Mischen. Du kannst das Gemüse vor dem Eintauchen auch in trockenem Mehl wenden und abklopfen. Den Blumenkohl kannst du vor dem Frittieren kurz blanchieren. Wälzt du die Teigstücke zusätzlich in Panko, dem japanischen Paniermehl, bekommen sie eine gröbere Kruste. Ingwer, Chili und Paprikapulver würzen den Teig. Salbeiblätter kannst du einfach mit ausbacken. Beim Dip hast du freie Wahl: saure Sahne mit Ajvar, Tomatensauce, Rote-Bete-, Schnittlauch- oder Zitronenmayonnaise. Yuzusaft ersetzt den Zitronensaft sehr gut. Bring die Stücke am besten direkt aus dem Topf auf den Tisch, solange sie noch knistern – abgekühlt schmecken sie aber auch.