Omuraisu

Zutaten

• 300 gReiswarm, körnig; Basis des Gerichts
• 3Eierverquirlt, für die Eihülle
• 2 ELButterzum Ausbraten des Omeletts
• 3 ELTomatenketchupzum Würzen des Reises und zum Übergießen
• 1 ELPflanzenölzum Anbraten
• 30 mlMilchin die Eimasse; ersatzweise Sojamilch
• Salzfür Reis und Eimasse
• 100 gZwiebelfein gewürfelt, in den Bratreis (optional)
• 60 gHähnchenschenkelfleischin 1 cm Würfel, für den Ketchupreis (optional)
• 60 gGarnelenanstelle von Hähnchen, im Pilaf-Reis (optional)
• 1 ELWorcestershiresaucefür die eingekochte Sauce (optional)
• 1 TLZuckerrundet die Sauce ab (optional)
• 1 ELSakefür die Sauce (optional)
• Instant-Brühepulvereine Prise in die Sauce (optional)
• Petersiliegehackt, zum Bestreuen (optional)
• Frühlingszwiebelfeine Ringe, zum Bestreuen der japanischen Variante (optional)

Zubereitung

1. Den Reis garen oder warmen, körnigen Reis bereitstellen – er sollte locker sein und nicht klumpen.
2. Das Pflanzenöl in der Pfanne erhitzen. Nach Belieben die Zwiebel fein würfeln und das Hähnchenschenkelfleisch in etwa ein Zentimeter große Würfel schneiden, beides bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebel glasig und das Fleisch durch ist.
3. Den Reis dazugeben, mit dem Pfannenwender auflockern und kurz mitbraten. Mit Tomatenketchup, Salz und Pfeffer abschmecken und portionsweise auf den Tellern anrichten, am besten zu einem länglichen Hügel geformt.
4. Nach Belieben für die Sauce Tomatenketchup, japanische braune Sauce, Zucker, eine Prise Instant-Brühepulver und Sake in einem kleinen Topf verrühren und bei milder Hitze leicht sämig einkochen lassen.
5. Die Eier mit der Milch und etwas Salz verquirlen, bis die Masse gleichmäßig gelb ist.
6. Die Hälfte der Butter in der Pfanne schmelzen lassen, die Hälfte der Eimasse eingießen und bei mittlerer bis schwacher Hitze rührend stocken lassen, bis sie halbgar ist – die Oberfläche darf noch feucht glänzen.
7. Das Ei am Pfannenrand zur ovalen Form zusammenschieben oder über dem Reis zusammenklappen.
8. Das Omelett auf den Reis setzen, mit Ketchup oder, falls gekocht, mit der eingekochten Sauce übergießen und nach Belieben mit gehackter Petersilie bestreuen. Mit der zweiten Hälfte von Butter und Eimasse auf dieselbe Weise ein zweites Omelett braten und auf den zweiten Teller setzen. Sofort servieren.

Tipps und Varianten

Statt Hähnchen passen auch Garnelen in den Reis. Für eine japanische Variante ohne Ketchup den Reis mit Süßkartoffelwürfeln, Maitake-Pilzen und einer Getreidemischung garen, mit heller Sojasauce und Salz würzen, die Eimasse mit Sojamilch und weißem Dashi anrühren und zum Schluss Frühlingszwiebelringe darüberstreuen. Schnell geht auch das Misch-Omelett: Garnelen-Pilaf direkt unter die verquirlten Eier rühren und portionsweise als Omelett braten – auf Blattsalat servieren, nach Belieben mit etwas Reibekäse.