Tempeh
Fermentierte Sojabohnen, durch einen Edelschimmel zu einem festen Block verbunden, nussig und leicht pilzig.
Tempeh gibt es im Bioladen, im Reformhaus, im Asienladen und inzwischen auch in vielen Supermärkten im Kühlregal, meist vakuumverpackt. Wo es fehlt, ist es im Versand erhältlich und lässt sich gut einfrieren.
Ersatz:
Fester Tofu, gut ausgedrückt, kommt in der Verwendung am nächsten, ist aber weicher, glatter und geschmacklich neutral, ohne den nussigen, fermentierten Ton und die körnige Bissfestigkeit.