Misopaste
Fermentierte Paste aus Sojabohnen, Salz und Koji, oft mit Reis oder Gerste – salzig, würzig, je nach Sorte mild-süsslich bis kräftig.
Misopaste gibt es inzwischen in vielen grossen Supermärkten im Asienregal sowie in Bioläden und Reformhäusern, die grösste Auswahl an Sorten (helles Shiro-Miso, dunkles Aka-Miso, gemischtes Awase-Miso) findet man im Asienladen oder im Versand. Gekühlt und gut verschlossen hält sie sich viele Monate.
Ersatz:
Am nächsten kommt koreanisches Doenjang, das allerdings kräftiger und gröber schmeckt, also sparsamer dosiert werden sollte. Sojasauce liefert nur Salz und Umami, nicht aber die Bindung und die leichte Süsse – ein echter Ersatz ist sie nicht.