Shiitake
Frische Shiitake gibt es in vielen Supermärkten, getrocknete, die für Brühen und Schmorgerichte oft sogar besser sind, in jedem Asienladen.
Achtung: Roh oder nur kurz gegart können Shiitake bei manchen Menschen einen juckenden, streifenförmigen Hautausschlag auslösen, deshalb sollte man sie gut durchgaren.
Frische Shiitake gibt es in vielen Supermärkten, getrocknete, die für Brühen und Schmorgerichte oft sogar besser sind, in jedem Asienladen.
Ersatz:
Frische Shiitake lassen sich durch braune Champignons oder Kräuterseitlinge ersetzen, die aber milder und weniger würzig sind; den tiefen Umamiton getrockneter Shiitake in Brühen erreicht kein anderer Pilz ganz, getrocknete Steinpilze kommen am nächsten, schmecken aber deutlich anders.