Weizennudeln (Yakisoba-/Chukasoba-Nudeln)
Gelbliche, mit alkalischem Wasser hergestellte Weizennudeln, wie sie auch für Ramen verwendet werden: elastisch und bissfest.
Frisch, vorgedämpft oder getrocknet findet man sie im Asienladen, oft im Kühlregal, getrocknet gelegentlich auch im gut sortierten Supermarkt. Wichtig ist das alkalische Wasser im Teig, denn es gibt der Nudel ihre federnde Festigkeit, sodass sie beim Braten nicht zerfällt.
Ersatz:
Getrocknete Ramen-Nudeln oder Instantnudeln ohne Würzpulver kommen am nächsten. Notfalls Spaghetti in Wasser mit etwas Natron kochen, dann werden sie gelblicher und elastischer, bleiben aber etwas weniger federnd.