Sojasprossen
Gekeimte Mungbohnen, im Handel meist als Sojasprossen verkauft, knackig, saftig und mild.
Frische Sprossen liegen in grösseren Supermärkten im Kühlregal und immer im Asienladen, sie halten sich nur wenige Tage und sollten weiss und fest sein, nicht bräunlich oder schleimig. Sprossen aus dem Glas sind überall zu haben, aber weich und ohne den Biss, auf den es meist ankommt.
Ersatz:
Fein gestiftelter Chinakohlstrunk oder dünn geschnittener Spitzkohl bringt ähnliche Frische und Biss, schmeckt aber kohliger und ist weniger saftig.