Takikomi Gohan

Zutaten

• 300 gReisjapanischer Kurzkornreis, gewaschen und abgetropft (2 Go)
• 150 gRindfleischdünn geschnitten, in mundgerechte Stücke
• 1 ZehenKnoblauchgrob gehackt oder gerieben
• 15 gButtermitgaren oder zum Schluss unterheben
• 2 ELSojasauceGrundwürze der Kochflüssigkeit
• 2 ELSakezum Würzen des Reiswassers
• 1 ELMirinfür milde Süße
• ½ TLDashi-Pulverjapanische Brühe-Granulat
• Salznach Geschmack
• Wasserbis zur 2-Go-Markierung auffüllen, Würzflüssigkeit einrechnen
• 4Shiso-Blätterfein in Streifen geschnitten, als Auflage
• Mitsubagrob geschnitten, alternative Auflage (optional)
• Pfeffergrob gemahlen, zum Abschluss (optional)
• 200 gPilzein Röschen zerteilt, mitgaren (optional)

Zubereitung

1. Den Reis waschen und einweichenDen Reis in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser weitgehend klar bleibt, abgießen und etwa 30 Minuten abtropfen beziehungsweise einweichen lassen.
2. Fleisch und Kräuter vorbereitenIn der Zwischenzeit das Rindfleisch in mundgerechte Stücke schneiden, den Knoblauch grob hacken oder reiben und die Shiso-Blätter – wahlweise auch Mitsuba – in feine Streifen beziehungsweise grobe Stücke schneiden.
3. Optional Fleisch anbratenWer mehr Röstaroma möchte, brät Knoblauch und Rindfleisch vorab kurz in der Pfanne an, bis sich leichte Röststellen zeigen, und lässt beides etwas abkühlen.
4. Reis würzen und auffüllenDen abgetropften Reis in den Innentopf des Reiskochers geben, Sojasauce, Sake, Mirin, Dashi-Pulver und Salz zugeben und mit Wasser bis knapp unter die 2-Go-Markierung auffüllen – die Würzflüssigkeit zählt dabei mit.
5. Die Einlage obenauf verteilenKurz verrühren, den Reis glatt streichen und das Rindfleisch mit dem Knoblauch locker darauf verteilen; wer mag, legt Pilze dazu, hier Shimeji- und Maitake-Röschen. Die Einlage vor dem Garen nicht unterrühren, sonst gart der Reis ungleichmäßig – gemischt wird erst, wenn er fertig ist.
6. Im Reiskocher garenDen Reiskocher im Normalprogramm starten und den Reis vollständig durchlaufen lassen.
7. Butter untermischen und auflockernNach dem Garen die Butter untermischen und den Reis mit dem Reislöffel locker auflockern, sodass sich Fleisch und Sud gleichmäßig verteilen.
8. Anrichten und servierenIn Schalen anrichten, mit Shiso-Streifen oder Mitsuba belegen und nach Belieben mit grob gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.

Tipps und Varianten

Die Butter kann statt am Ende auch schon vor dem Garen mit in den Reiskocher wandern. Statt Rindfleisch passen dünn geschnittener Schweinebauch, Hähnchenflügel oder Hähnchenbrustfilet sowie Jakobsmuscheln aus der Dose. An Einlage lassen sich Pilze, Karotte, Minitomaten, grüne Bohnen, getrockneter Rettich oder ein Gobo-Karotte-Mix mit Aburaage ergänzen. Ein Bouillonwürfel oder Hühnerbrühepulver ersetzt in einer anderen Fassung das Dashi-Pulver. Wer den Dashi-Geschmack dagegen verstärken will, gart den Reis in reiner Dashi-Brühe statt in Wasser. Etwas Zucker und Öl ergänzen auf Wunsch die Würzmischung. Yuzu-Kosho lässt sich nach dem Garen unter den Reis heben. Currypulver mit Joghurt dient als Marinade für das Fleisch. Mit Röstzwiebeln und Butter im Reiskocher entsteht eine Biryani-artige Variante, die gut mit Tomatenspalten und Koriander serviert wird. Am besten direkt aus dem Topf in vorgewärmte Schalen füllen und die frischen Kräuter erst am Tisch darüberstreuen.