Japan · 15 Minuten · Vegan · Sauce & Würze · Für Anfänger
Teriyaki no Tare
Für 4 Personen · metrisch
Japanische Teriyaki-Soße aus Sojasoße, Mirin und Sake – in einer Viertelstunde fertig
Teriyaki no Tare ist die japanische Grundsoße, die Gegrilltem seinen dunklen Glanz und die typische süß-salzige Tiefe gibt. Sie braucht nur wenige Zutaten – Sojasoße, Zucker, Mirin und Sake – und ist in einer Viertelstunde fertig. Man kann sie über Gegrilltes und Gebratenes löffeln oder es umgekehrt machen und sie als kurze Marinade nutzen, in der das Grillgut vor der Hitze zieht.
Zutaten
- 5 ELSojasauceGrundlage der Soße
- 1 ELZuckerin zwei Quellen brauner Zucker
- 5 ELMirinsüßer Reiswein
- 4 ELSakeReiswein; in einer Quelle anstelle von Mirin
- 1 ELSesamölzum Schluss unterrühren; eine Quelle nennt nur neutrales Öl
- Salznach Geschmack (optional)
Zubereitung
- Sojasoße und Zucker in einen kleinen Topf geben und verrühren.
- Die Mischung kurz aufkochen und dabei rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Soße abkühlen lassen – sie sollte handwarm oder kalt sein, bevor der Alkohol dazukommt.
- Mirin und Sake sowie das Sesamöl in die abgekühlte Soße rühren, bis alles gut verbunden ist.
- Nach Geschmack mit Salz abschmecken; die Soße ist durch die Sojasoße bereits kräftig gewürzt, also vorsichtig dosieren.
- Zum Marinieren das Grillgut etwa 15 Minuten in der Soße ziehen lassen, dann abtropfen lassen und grillen oder braten.
Tipps und Varianten
Statt Mirin und Sake nebeneinander zu verwenden, können Sie sich auf eine Reiswein-Komponente beschränken: entweder Mirin allein (süßer) oder Sake allein. Wer es einfacher mag, kocht alle Zutaten gemeinsam auf und lässt sie 5 Minuten leise einköcheln, statt den Alkohol erst in die kalte Soße zu rühren – die Soße wird dadurch etwas dichter. Anstelle von Sesamöl geht auch neutrales Öl, und brauner Zucker gibt der Soße eine etwas rundere Süße. Servieren Sie die Soße entweder zum Beträufeln über Gegrilltem und Gebratenem oder nutzen Sie sie als die kurze Marinade vor dem Braten.
Allergene
Enthält: Glutenhaltiges Getreide, Sesam, Soja
Für dieses Rezept ist nicht jede Zutat geprüft; „ohne“ wird deshalb nicht zugesichert.
Die Angaben ergeben sich aus der Zutatenliste dieses Rezepts. Fertigprodukte und Marken können weitere Allergene enthalten — bitte prüfe die Verpackungen selbst.
Stimmt etwas nicht?
Dieses Rezept ist sorgfältig aus unabhängigen Quellen zusammengetragen und geprüft worden. Trotzdem kann sich ein Fehler einschleichen — eine Menge, die nicht aufgeht, ein Schritt, der so nicht funktioniert. Wenn dir etwas auffällt, schreib uns: Wir sehen es uns an und bessern nach.
