Yaki Udon

Zutaten

• 500 gUdon-Nudelnvorgegart oder getrocknet, vor dem Braten locker gegart und abgetropft
• 5 ELSojasaucezum Abschmecken der Nudeln
• 3 ELSesamölzum Braten im Wok
• 1 BundFrühlingszwiebelin Ringe geschnitten, Grün zum Bestreuen aufheben
• 2Karottegeschält, in dünne Scheiben oder Stifte
• 250 gPilzeKräuterseitlinge oder Champignons, geputzt und geteilt
• 1 ELSesamgeröstet, zum Bestreuen
• 1Zwiebelin grobe Stücke oder fein gehackt
• 1 ELSrirachafür die Schärfe
• 3 ZehenKnoblauchfein gehackt
• 15 gIngwergeschält, fein gehackt oder in dünnen Scheiben
• 2Paprikain Streifen geschnitten
• 200 gPak Choilängs geviertelt
• Salzfür das Nudelwasser und zum Abschmecken
• 1LimetteSaft für die Bratsauce (optional)

Zubereitung

1. Das Gemüse waschen und putzen: Möhren schälen und in dünne Scheiben oder Stifte schneiden, Paprika in Streifen, Zwiebel in grobe Stücke, Mini-Pak-Choi längs vierteln, Pilze teilen. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und das Grün zum Bestreuen beiseitelegen. Knoblauch und Ingwer fein hacken.
2. Für die Bratsauce Sojasauce mit Sriracha und, wenn gewünscht, dem Saft der Limette verrühren und griffbereit stellen.
3. Die Udon-Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangabe kurz garen, abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Etwas Kochwasser aufheben.
4. Die Pilze in einer Pfanne mit etwas Sesamöl kräftig anbraten, bis sie Farbe nehmen, mit einem Schuss Sojasauce und etwas Wasser ablöschen und kurz schmoren lassen. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
5. Das restliche Sesamöl im Wok oder in einer großen Pfanne stark erhitzen. Zwiebel, das Weiße der Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer unter Rühren etwa eine Minute anbraten, bis es duftet.
6. Möhren und Paprika zugeben und unter ständigem Rühren drei bis vier Minuten bissfest braten, zuletzt den Pak Choi untermischen und zusammenfallen lassen.
7. Die abgetropften Nudeln in den Wok geben und unter Wenden mitbraten, bis sie sich voneinander lösen und glänzen. Bei Bedarf löffelweise Wasser oder Nudelkochwasser zugeben.
8. Mit der Bratsauce ablöschen, alles kurz einkochen lassen, bis die Nudeln überzogen sind, und mit Salz abschmecken.
9. Die Nudeln auf Schalen verteilen, die geschmorten Pilze daraufgeben und mit Frühlingszwiebelgrün und geröstetem Sesam bestreuen.

Tipps und Varianten

Wer möchte, mischt die gebratenen Pilze in Schritt 9 statt als Topping direkt unter die Nudeln. Wer es süßsauer mag, rührt braunen Zucker und Limettensaft in die Sojasauce; für eine deutlich kräftigere Sauce Sojasauce mit Sambal Oelek, Reisessig, Honig und Sriracha verrühren und beim Gemüse nur Paprika und Zwiebel verwenden. Als Abwandlung schmecken auch Wurzelgemüse wie Sellerie und weiße Rübe, lange bei kleiner Hitze geschmort und mit frischem Koriander bestreut, oder zum Schluss untergehobene Sauerampferstreifen mit Gänseblümchen als Garnitur. Wer nicht vegan kocht, kann mit Speck, Tatami-Iwashi, Shaoxing-Wein und eingelegtem rotem Ingwer arbeiten; eine cremige Version entsteht, wenn man die Nudeln in Kokosmilch einkocht und mit gehackten Haselnüssen, süßer Sojasauce und rohem Eigelb vermengt. Direkt aus dem Wok in vorgewärmte Schalen servieren, dann bleiben die Nudeln heiß und glänzend.