Udon-Nudeln
Dicke, weiche Weizennudeln aus Japan mit elastischem Biss, meist in Brühe oder kurz gebraten serviert.
Udon-Nudeln gibt es vorgegart und vakuumverpackt, tiefgekühlt oder getrocknet im Asienladen und zunehmend auch im Asienregal grösserer Supermärkte. Die tiefgekühlten haben den besten, federnd-weichen Biss, die getrockneten werden nach dem Kochen etwas fester und flacher.
Ersatz:
Am nächsten kommen dicke chinesische Weizennudeln; Spaghetti oder Linguine gehen notfalls in Brühe, sind aber dünner und fester, sodass die weiche, elastische Fülle der Udon fehlt.