Wafu Pasta

Zutaten

• 200 gSpaghettinach Packungsangabe gekocht
• 30 gChirimenjako oder Shirasugetrocknete bzw. gegarte Babysardinen
• 15 gShio-Kombugesalzener Seetang in Streifen, zum Untermengen
• 1 ELSojasaucezum Würzen
• 100 gPilzeoder andere Pilze, angebraten
• 20 gButterzum Anbraten
• 2 ELMayonnaisefür die ungekochte Sauce
• 2 TLSesamgemahlen
• 50 mlNudelkochwasserzum Binden der Sauce
• Salzfür das Kochwasser und zum Abschmecken
• Pfefferzum Abschmecken
• 1 ZehenKnoblauchin Scheiben, mit dem Jako angebraten (optional)
• 1 ELSesamölzum Anbraten von Knoblauch und Jako (optional)
• 1 ELMirinzum Würzen mit der Sojasauce (optional)
• 25 gFrühlingszwiebelfein geschnitten, zum Schluss untergemischt (optional)
• 1KabosuZitrusfrucht, zum Schluss darüber ausgepresst (optional)
• 2 TLAonorizum Bestreuen (optional)

Zubereitung

1. Die Spaghetti kochenDie Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe kochen. Bevor du sie abgießt, etwas Nudelkochwasser abnehmen und beiseitestellen.
2. Die Pilze in Butter anbratenWährenddessen die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die Shimeji-Pilze, in kleine Büschel zerteilt, darin anbraten, bis sie goldbraun sind.
3. Knoblauch und Fischchen röstenWer mag, schiebt die Pilze an den Rand, gibt das Sesamöl in die Pfanne und brät den in Scheiben geschnittenen Knoblauch mit dem Chirimenjako oder Shirasu an, bis es duftet und das Chirimenjako oder Shirasu leicht knusprig wird. Ohne Sesamöl und Knoblauch kommt das Chirimenjako oder Shirasu einfach zu den Pilzen in die Butter.
4. Mit Sojasauce würzenDen Pfanneninhalt mit dem größten Teil der Sojasauce und nach Belieben mit dem Mirin würzen und kurz durchschwenken.
5. Die Sauce anrührenIn einer großen Schüssel die Mayonnaise, den gemahlenen Sesam, die restliche Sojasauce und einen Teil des Nudelkochwassers glatt verrühren.
6. Nudeln und Sauce vermengenDie abgetropften Spaghetti und den Inhalt der Pfanne in die Schüssel geben und alles gründlich vermengen, bis die Sauce die Spaghetti cremig überzieht. Ist sie zu fest, noch etwas Nudelkochwasser zugeben.
7. Kombu unterheben und abschmeckenDas Shio-Kombu unterheben und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken; Vorsicht mit dem Salz, denn Shio-Kombu und Chirimenjako oder Shirasu bringen schon einiges mit.
8. Anrichten und garnierenZum Schluss nach Belieben die fein geschnittenen Frühlingszwiebeln untermischen, die Spaghetti auf Teller verteilen und nach Belieben die Kabosu darüber auspressen und mit Aonori bestreuen.

Tipps und Varianten

Wafu Pasta lässt viel Spielraum: Statt des Chirimenjako oder Shirasu kannst du Speck mit den Shimeji in Butter braten und das Shio-Kombu erst ganz am Ende dazugeben. Ganz ohne Pfanne geht es auch, mit einer ungekochten Sauce aus Thunfisch oder Shirasu, Mayonnaise, Shio-Kombu, Sesam und Sojasauce, die nur mit den heißen Spaghetti vermengt wird. Wer es sahnig mag, macht eine Sahnesauce mit Pilzen und würzt sie mit Yuzu-Kosho und Aonori statt mit Sojasauce. Eine frischere Spielart kommt mit Takana, Mizuna und Mentsuyu und wird mit geriebenem Rettich getoppt. Serviere die Pasta gleich, solange sie heiß ist, dann bleibt die Sauce schön cremig.