Dorayaki

Zutaten

• 2Eierverquirlt, Grundlage des Teigs
• 90 gZuckerKristall-, Rohrohr- oder feiner Weißzucker
• 1 ELHonigfür Feuchtigkeit und Bräunung
• 130 gWeizenmehl Type 405gesiebt
• 2 gNatronin etwas Wasser aufgelöst
• 1 TLBackpulveralternativ zum Natron, mit dem Mehl gesiebt (optional)
• 40 mlWasserzum Einstellen der Teigkonsistenz
• 200 gRote Bohnenpaste (Anko)Füllung, fertig gekauft oder selbst gekocht
• Pflanzenöldünn auf die Pfanne gewischt
• 2 TLMirinfür Glanz und Aroma im Teig (optional)
• 1 TLVanilleextraktzum Aromatisieren des Teigs (optional)
• Schlagsahnegeschlagen, zusätzlich zur Bohnenpaste (optional)
• Erdbeerenhalbiert, als Füllung mit Mascarpone (optional)
• Mascarponeals helle Füllungsvariante (optional)

Zubereitung

1. Eier mit Zucker und Honig rührenDie Eier in einer Schüssel verquirlen, Zucker und Honig zugeben und glatt rühren, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat.
2. Natron einrührenDas Natron in wenig Wasser auflösen und unter die Eimasse rühren. Wer stattdessen Backpulver nimmt, siebt es im nächsten Schritt zusammen mit dem Mehl ein.
3. Mehl sieben und einarbeitenDas Mehl über die Eimasse sieben und von der Mitte nach außen einrühren, bis der Teig glatt ist – nicht zu lange rühren, sonst werden die Küchlein zäh.
4. Teig ruhen lassen und verdünnenDen Teig abgedeckt 15 Minuten bis 1 Stunde ruhen lassen, danach mit dem restlichen Wasser auf eine fließfähige Konsistenz einstellen.
5. Pfanne vorheizen und einölenEine Pfanne auf mittlere Hitze bringen und hauchdünn mit Pflanzenöl auswischen; eine Grillplatte stellt man dafür auf 170 bis 200 °C ein.
6. Küchlein ausbacken und wendenDen Teig portionsweise aufgießen, sodass runde Fladen von etwa 8–10 cm entstehen. Nach etwa 2 Minuten, wenn sich an der Oberfläche Bläschen zeigen, wenden und kurz fertigbacken.
7. Küchlein abgedeckt auskühlenDie Küchlein auf einem Gitter auskühlen lassen und dabei abdecken, damit sie nicht austrocknen.
8. Küchlein mit Anko füllenAnko auf die helle Unterseite eines Küchleins streichen, ein zweites mit der gebräunten Seite nach außen aufsetzen und leicht andrücken.
9. Servieren und aufbewahrenDie Dorayaki noch warm oder bei Zimmertemperatur essen. Was übrig bleibt, einzeln einwickeln oder luftdicht verpacken; so halten sie sich ein bis drei Tage.

Tipps und Varianten

Statt Natron funktioniert auch Backpulver, das einfach mit dem Mehl gesiebt wird. Wer besonders luftige Küchlein möchte, erwärmt die Eier-Zucker-Masse im Wasserbad auf Körpertemperatur und schlägt sie schaumig, bis sie Spuren zieht; ein Schuss Mirin gibt Glanz und Aroma, Vanilleextrakt eine feine Süße. Für eine Teevariante rührt man den Teig mit Royal Milk Tea – Schwarzteeblätter in Milch gezogen – statt mit Wasser an und füllt mit Anko und Schlagsahne; westlich abgewandelt schmecken Mascarpone und halbierte Erdbeeren. Gekaufte Bohnenpaste lässt sich mit etwas Wasser weichkochen oder einkochen, bis die Konsistenz stimmt. Damit alle Küchlein gleichmäßig bräunen, den Pfannenboden zwischendurch kurz auf ein feuchtes Tuch setzen. Am schönsten schmecken Dorayaki frisch zum Tee.