Weizenmehl Type 405
Feines, eiweissarmes Weizenmehl, das japanische Hakurikiko, für lockeres Gebäck und leichten Tempurateig.
Im deutschen Sprachraum ist Type 405 das gewöhnliche Haushaltsmehl und in jedem Supermarkt zu haben. In Grossbritannien und anderen englischsprachigen Ländern ist ausgewiesenes Cake Flour seltener; dort findet man es im gut sortierten Supermarkt, im Asienladen als japanisches Weichweizenmehl oder im Versand.
Ersatz:
Normales Weizenmehl (Plain oder All-purpose Flour), bei dem man pro 100 g etwa 15 g durch Speisestärke ersetzt und beides gut durchsiebt; das senkt den Eiweissanteil, sodass Biskuit und Tempurateig fast ebenso zart werden.