Japan · 35 Min. · Vegetarisch · Gebäck · Für Anfänger
Mushipan
Auf Deutsch: Gedämpftes Mais-Käse-Brötchen · Auf Englisch: Corn and cheese steamed bread
Für 5 Personen · metrisch
Gedämpfte Küchlein mit frischem Zuckermais und kleinen Käsewürfeln
Mushipan sind kleine, im Dampf gegarte Küchlein, die weich und saftig bleiben, weil kein Ofen sie austrocknet. In dieser Sommerversion steckt frischer Zuckermais doppelt drin: als Püree im Teig und als ganze Körner, dazu Würfel Schmelzkäse, die beim Dämpfen leicht zerlaufen. Süß und ein wenig salzig zugleich, in gut einer halben Stunde fertig.
Zutaten
- 1Maiskolbenfrischer Zuckermais, ca. 350 g; Körner abgeschnitten, die Hälfte püriert
- 20 gKäsein ca. 1 cm große Würfel geschnitten
- 100 gWeizenmehlschwach klebend (Typ 405), gesiebt
- 1 TLBackpulvermit dem Mehl gesiebt
- 1Eier
- 40 gZucker
- 60 mlMilchmit einem Teil des Maises püriert
- 15 gButtergeschmolzen, lauwarm
- 2 ELPflanzenölneutral, für einen saftigen Teig
- 1 PriseSalz (optional)
Zubereitung
- Den Mais vorbereitenDen Maiskolben mitsamt Hülle 4 Minuten bei 600 W in der Mikrowelle garen und etwas abkühlen lassen. Dann das Stielende abschneiden, Hülle und Fäden entfernen und die Körner mit einem Messer vom Kolben schneiden.
- Mais mit Milch pürierenDie Hälfte der Maiskörner mit der Milch glatt pürieren; die übrigen Körner beiseitestellen.
- Ei und Zucker verquirlenDas Ei in einer Schüssel verquirlen und den Zucker sowie nach Belieben eine Prise Salz einrühren.
- Mehl und Backpulver unterhebenWeizenmehl und Backpulver dazusieben und nur kurz unterheben, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.
- Püree, Fett und Käse einrührenMaispüree, geschmolzene, lauwarme Butter und Pflanzenöl einrühren. Zum Schluss die restlichen Maiskörner und die Käsewürfel unterheben.
- Teig in Förmchen füllenDen Teig gleichmäßig in hitzefeste Förmchen füllen und die Oberfläche glatt streichen.
- Wasserbad in der Pfanne aufkochenEin Küchenpapier in eine Pfanne legen, die Förmchen daraufsetzen und etwa 1,5 cm hoch Wasser angießen. Das Wasser aufkochen lassen.
- Zugedeckt sanft dämpfenDie Pfanne zudecken und die Mushipan bei schwacher Hitze 10 bis 15 Minuten dämpfen. Den Deckel in dieser Zeit nicht vorzeitig öffnen, sonst fallen die Küchlein zusammen.
- Garprobe machen und herausnehmenMit einem Holzspieß in die Mitte stechen: Bleibt kein Teig daran haften, sind sie fertig. Die Förmchen dann sofort aus der Pfanne nehmen.
Tipps und Varianten
Wer einen Dämpfeinsatz hat, gart die Mushipan darin 10 bis 12 Minuten bei kräftiger Hitze; den Deckel in ein Tuch wickeln, damit kein Kondenswasser auf den Teig tropft. Als Fett kann man auch nur Butter oder nur Öl nehmen. Statt Mais und Käse schmeckt der Teig auch mit Kinako, geröstetem Sojamehl, und in schnellen Varianten wird er aus Fertigmischung mit Rhabarbermarmelade oder mit Okara, Pfannkuchenmischung, Joghurt und Erdbeeren in der Mikrowelle gegart. Am besten noch warm aus dem Förmchen essen, solange der Käse weich ist.
Allergene
Enthält: Eier, Glutenhaltiges Getreide, Milch (einschließlich Laktose)
Die Angaben ergeben sich aus der Zutatenliste dieses Rezepts. Fertigprodukte und Marken können weitere Allergene enthalten — bitte prüfe die Verpackungen selbst.
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