Yaki Onigiri

Zutaten

• 250 gReisroh gewogen, etwas fester als üblich gekocht
• 300 mlWasserzum Kochen des Reises, Menge je nach Reissorte
• 200 gLotuswurzelfrisch, geschält; gerieben unter den Reis oder in Scheiben als Chips dazu
• 3 ELSojasaucezum Würzen des Reises und für die Glasur
• 1 ELMirinfür die Glasur
• 2 TLSesamölunter den Reis gemischt
• 2 ELSesamhell; unter den Reis gemischt oder zum Wenden
• 2 ELPflanzenölneutral, zum Braten bzw. für die Lotuschips
• Salzfür die angefeuchteten Hände und zum Würzen
• Reisessigein Schuss im Wasser, um die geschälte Lotuswurzel einzulegen (optional)
• 3 ELChirimen Jako (getrocknete Babysardinen)unter den Reis gemischt (optional)
• 5 gKombubeim Reiskochen mitgaren (optional)
• 2 ELMisomit Zucker, Öl und Mirin als Glasur (optional)
• 2 ELNorigehackt, unter den Reis gemischt (optional)

Zubereitung

1. Den Reis waschen und einweichenDen Rundkornreis in kaltem Wasser waschen und das Wasser so oft wechseln, bis es klar bleibt. Den Reis anschließend 20 bis 60 Minuten einweichen und danach gut abtropfen lassen.
2. Den Reis bissfest garenDen Reis mit dem Wasser etwas fester als üblich garen. Wer mag, gibt ein Stück Kombu sowie einen Schuss Sojasauce und Mirin mit ins Kochwasser. Nach dem Garen das Kombu herausnehmen und den Reis kurz ruhen lassen.
3. Die Lotuswurzel vorbereitenWährenddessen die Lotuswurzel schälen und, falls gewünscht, in Wasser mit einem Schuss Essig einlegen. Für die Variante im Reis die Lotuswurzel fein reiben und die Flüssigkeit gut ausdrücken. Für Chips die Lotuswurzel stattdessen in dünne Scheiben schneiden, mit Pflanzenöl vermengen, im Ofen knusprig backen und salzen.
4. Den Reis würzenDen noch warmen Reis mit Sojasauce, Sesamöl, Sesamsamen und, falls verwendet, der geriebenen Lotuswurzel vermischen. Nach Belieben auch gehackte Nori untermischen.
5. Die Onigiri formenDie Hände anfeuchten und leicht salzen. Den Reis portionsweise fest zu Bällchen oder Dreiecken pressen und leicht flach drücken, damit sie gut in der Pfanne aufliegen.
6. Die Glasur anrührenFür die Glasur Sojasauce und Mirin in einer kleinen Schale glatt rühren.
7. Die Bällchen goldbraun bratenEine Pfanne mit etwas Pflanzenöl auf mittlerer Hitze erhitzen. Die Reisbällchen hineinlegen und pro Seite etwa 3 Minuten goldbraun braten, ohne sie zu früh zu bewegen.
8. Glasieren und fertig bratenDie Hitze reduzieren und die Bällchen mehrmals rundherum mit der Glasur bestreichen. Kurz weiterbraten, bis die Glasur glänzt, und dabei darauf achten, dass sie nicht anbrennt.
9. Sofort servierenDie Yaki Onigiri sofort servieren, nach Belieben mit den Lotuschips.

Tipps und Varianten

Statt der Soja-Mirin-Glasur schmeckt auch eine Glasur aus Miso, Zucker, Öl und Mirin, dazu passen Sesamsamen und Nori im Reis. Die Bällchen lassen sich auch in Sesamsamen wälzen und im Ofen mit Grillfunktion statt in der Pfanne garen. Wer nicht vegan kocht, kann Butter statt Sesamöl nehmen, Chirimen Jako unter den Reis mischen oder die Onigiri mit Karaage und Käse füllen und im Waffeleisen backen. Am besten direkt aus der Pfanne essen, solange die Kruste knuspert, und die Lotuschips zum Knabbern daneben stellen.