Miso
Fermentierte Paste aus Sojabohnen, Salz und oft Reis oder Gerste: salzig, würzig, tief im Geschmack.
Miso bekommt man im Asienladen, im Bioladen oder Reformhaus und inzwischen oft auch im gut sortierten Supermarkt, meist als helles, mildes oder dunkles, kräftiges Miso. Einen gleichwertigen Ersatz gibt es nicht, und der übliche Notbehelf ist Sojasauce.
Ersatz:
Sojasauce bringt Salz und Würze, aber weder die Bindung noch die runde, leicht süssliche Tiefe der Paste; in Suppen und Marinaden geht das notdürftig, in Glasuren und Dressings, wo Miso Körper gibt, nicht. Helles und dunkles Miso lassen sich untereinander tauschen, wenn man beim dunklen sparsamer dosiert.