Piman No Nikuzume

Zutaten

• 5Grüne Paprikalängs halbiert, Kerne und Scheidewände entfernt
• 220 gHackfleischgemischt (Rind/Schwein) oder Hähnchen; für die Füllung
• 1Zwiebelfein gehackt, für die Füllung
• 1Eierbindet die Füllung
• 4 ELPankofür die Füllung
• 2 PriseSalzmit dem Hackfleisch verkneten
• Pfeffernach Geschmack
• 1 ELWeizenmehlzum Bestäuben der Paprika-Innenseite, damit die Füllung haftet
• 1 ELPflanzenölzum Braten
• 2 TLSojasaucein Füllung oder Sauce
• 3 ELKetchupfür die Pfannensauce
• 1 ELSakezum Würzen der Füllung oder zum Dämpfen
• 1 ELMisomit Sake verrührt, würzt die Füllung (optional)
• 1 ZehenKnoblauchgerieben oder fein gehackt (optional)
• 40 gKäsezum Überbacken (optional)

Zubereitung

1. Paprika vorbereiten und bemehlenDie grünen Paprika längs halbieren und Kerne und Scheidewände sorgfältig entfernen. Die Innenseiten dünn mit Weizenmehl bestäuben und den Überschuss abklopfen, damit die Füllung später gut haftet.
2. Hackfleisch salzen und knetenDas Hackfleisch mit dem Salz in einer Schüssel kräftig kneten, bis es klebrig wird und Fäden zieht. So bleibt die Füllung beim Braten saftig und zusammen.
3. Restliche Zutaten untermischenDie fein gehackte Zwiebel, das Ei, das Panko, den Sake und schwarzen Pfeffer untermischen. Wer mag, verrührt vorher Miso mit dem Sake und gibt außerdem geriebenen Knoblauch dazu.
4. Paprikahälften füllenDie Füllung fest in die Paprikahälften drücken, sodass keine Hohlräume bleiben, und die Oberfläche glatt streichen.
5. Fleischseite scharf anbratenDas neutrale Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Paprika mit der Fleischseite nach unten hineinlegen und 2 bis 4 Minuten anbraten, bis die Füllung schön gebräunt ist.
6. Wenden und zugedeckt garenDie Paprika wenden, die Hitze reduzieren und die Pfanne zudecken. Etwa 5 Minuten garen, bis das Fleisch vollständig durch ist. Wer Käse verwenden möchte, streut ihn nach dem Wenden auf die Füllung und lässt ihn unter dem Deckel schmelzen.
7. Sauce in der Pfanne einkochenDie Paprika aus der Pfanne nehmen. In derselben Pfanne Ketchup und Sojasauce aufkochen und unter Rühren kurz leicht eindicken lassen.
8. Anrichten und mit Sauce servierenDie gefüllten Paprika auf Teller verteilen und mit der warmen Sauce übergießen.

Tipps und Varianten

Für eine leichtere Fassung mischst du Hähnchenhack mit Seidentofu, belegst die Paprika mit Käse und backst sie unter dem Grill statt in der Pfanne. Würziger wird es mit karamellisierter Zwiebel, Miso und Knoblauch in der Füllung und etwas Honig in der Sauce. Ganz ohne Sauce geht es auch: Dann die Paprika außen mit der Gabel anritzen und mit geriebenem Rettich und Sojasauce servieren. Eine weitere Variante ist Hähnchenhack mit Mayonnaise in der Füllung, Kartoffelstärke zum Bestäuben und etwas Mayonnaise obenauf. Serviertipp: Die Sauce erst kurz vor dem Servieren darübergeben, dann bleibt die gebräunte Fleischseite knusprig.