Daikon Steak

Zutaten

• 300 gDaikongeschält, in dicke Scheiben geschnitten
• 1 ELPflanzenölzum Braten; auch Sesamöl möglich
• 1 ELSojasaucefür die Glasur
• 1 ELMirinfür die Glasur
• 2 ELWasserzum Vorgaren in der Mikrowelle bzw. zum Verdünnen der Glasur
• 8 gButterzum Braten oder zum Schluss untergeschwenkt
• Pfeffergrob gemahlen, zum Abschmecken
• Frühlingszwiebelfein geschnitten, zum Garnieren
• Shiso-Blätterin Streifen, zum Garnieren (optional)
• 1 ELSakefür die Glasur, ersatzweise Weißwein (optional)
• 1 ZehenKnoblauchin Scheiben, im Öl angeröstet (optional)

Zubereitung

1. Den Daikon vorbereitenDen Daikon schälen und in 1,5 bis 3 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Scheiben einschneiden und abrundenDie Oberflächen der Scheiben gitter- oder kreuzförmig einschneiden und die Kanten nach Belieben leicht abrunden, damit sie beim Garen nicht zerfallen.
3. In der Mikrowelle vorgarenDie Scheiben mit etwas Wasser in eine mikrowellengeeignete Form geben, abdecken und bei etwa 600 W 3 bis 8 Minuten vorgaren, bis ein Spieß leicht hineingleitet. Danach die Oberflächen gründlich trocken tupfen.
4. Fett und Knoblauch erhitzenDas Speiseöl oder einen Teil der Butter in einer Pfanne erhitzen. Wer mag, röstet darin zuerst den Knoblauch in Scheiben kurz an.
5. Scheiben goldbraun bratenDie Daikon-Scheiben bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.
6. Mit Würzsauce glasierenSojasauce und Mirin, nach Wunsch auch Sake, zugeben und bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen. Die Scheiben darin wenden, bis sie glänzend überzogen sind.
7. Butter und Pfeffer zugebenDie Pfanne vom Herd nehmen, die Butter unterschwenken und alles mit grob gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
8. Anrichten und garnierenDie Scheiben anrichten, mit der restlichen Glasur beträufeln und mit fein geschnittener Frühlingszwiebel und nach Belieben Shiso-Streifen bestreuen.

Tipps und Varianten

Für die Butter-Ponzu-Version die Scheiben in Butter braten, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Ponzu einkochen und mit Shiso und Frühlingszwiebel bestreuen. Statt in der Mikrowelle kann man den Daikon auch 15 bis 30 Minuten in Reiswaschwasser vorkochen, dann wird er heller und weniger bitter. Herzhafter wird es mit Speck, gebraten obenauf oder gehackt in der Glasur, oder man wickelt die vorgegarten Stücke in Schweinebauchscheiben und glasiert sie mit Ponzu, Mirin und Senfkörnern. Am besten direkt aus der Pfanne servieren, solange die Glasur noch glänzt.