Takenoko Gohan

Zutaten

• 350 gReisgewaschen, eingeweicht und abgetropft (etwa 2 bis 2½ Gō)
• 130 gBambussprossenvorgegart oder aus der Dose; in kleine Streifen, Scheiben oder Würfel geschnitten
• 1Aburaagein feine Streifen oder kleine Würfel geschnitten
• 70 gKarottein feine Streifen geschnitten
• 400 mlWasserKochflüssigkeit, bis zur Markierung für die Reismenge auffüllen
• 400 mlDashistatt Wasser als Kochflüssigkeit; Instant-Dashi genügt (optional)
• 2 ELSojasauceauch helle Sojasauce (usukuchi) möglich
• 1½ ELMirinzum Würzen der Kochflüssigkeit
• 1½ ELSakeKochsake
• ½ TLSalz
• Kinome (junge Sanshō-Blätter)fein gehackt zum Bestreuen, falls vorhanden (optional)
• Reiskleienur zum Abkochen frischer Bambussprossen; alternativ Reiswaschwasser (optional)

Zubereitung

1. Frische Bambussprosse vorkochenWenn du eine frische Bambussprosse hast, schneide die Spitze schräg ab und ritze die Schale der Länge nach ein. Koche die Sprosse mit etwas Reiskleie oder Reiswaschwasser in reichlich Wasser etwa 1 Stunde, bis ein Holzspieß leicht hineingleitet. Lass sie im Sud abkühlen, schäle sie dann und wasche sie gründlich ab.
2. Fertige Sprossen abtropfen lassenVerwendest du vorgegarte Bambussprossen oder welche aus der Dose, lass sie einfach gut abtropfen.
3. Reis waschen und einweichenWasche den Reis, bis das Wasser fast klar bleibt, weiche ihn 30 bis 60 Minuten ein und lass ihn danach gut abtropfen.
4. Einlage klein schneidenSchneide die Bambussprossen in kleine Streifen, Scheiben oder Würfel. Die zarten Spitzen schneidest du dabei am besten längs, den festeren unteren Teil quer. Schneide den Abura-age in feine Streifen oder kleine Würfel und die Karotte in feine Streifen.
5. Reis würzen und auffüllenGib den Reis in einen Topf oder in den Reiskocher und füge Sojasauce, Mirin, Sake und Salz hinzu. Fülle mit Wasser oder Dashi bis zur Markierung für die Reismenge auf.
6. Einlage auflegen und garenVerteile Bambussprossen, Abura-age und Karotte gleichmäßig obenauf und rühre sie nicht unter, damit der Reis gleichmäßig gart. Gare den Reis dann wie gewohnt.
7. Nachquellen lassen und auflockernLass den fertigen Reis mit geschlossenem Deckel 5 bis 10 Minuten nachquellen. Mische ihn danach mit einem Reisspatel locker durch, sodass sich die Einlage gut verteilt.
8. Anrichten und mit Kinome bestreuenRichte das Takenoko Gohan in Schalen an und bestreue es mit fein gehackten Kinome, wenn du welche bekommst.

Tipps und Varianten

Für mehr Geschmack in der Einlage kannst du Bambussprossen, Abura-age und Karotte vorher 10 Minuten in Sojasauce, Zucker und Sake marinieren. Du kannst sie auch kurz in Öl anbraten, 1 bis 2 Minuten in der Würze köcheln lassen und dann mitsamt Sud auf den Reis geben. Wer es einfach mag, würzt nur mit Shiro-Dashi oder nimmt eine fertige Würzmischung mit Einlage. Ohne Reiskocher geht es auch in der Mikrowelle: 6 Minuten bei 600 W garen, umrühren, dann 15 Minuten bei 200 W weitergaren und 10 Minuten ruhen lassen. Zum Servieren: Die frischen Kinome-Blätter mit ihrem zitronigen Duft machen den Frühlingsreis rund. Wenn du sie nicht bekommst, schmeckt er auch ohne.