Bambussprossen
Junge, zarte Triebe der Bambuspflanze, mild und knackig-faserig.
Achtung: Frische Bambussprossen enthalten roh blausäurebildende Stoffe und müssen vor dem Essen geschält und gründlich gekocht werden.
Vorgegart in Dose oder Vakuumbeutel gibt es Bambussprossen in der Asienabteilung vieler Supermärkte, ganze vorgekochte Sprossen, wie die japanische Küche sie bevorzugt, eher im Asienladen und frische nur selten im Frühjahr. Konservierte Ware vor der Verwendung kurz abspülen oder blanchieren, um den Dosengeschmack zu mildern.
Ersatz:
Einen gleichwertigen Ersatz gibt es nicht; Wasserkastanien aus der Dose treffen das Knackige, sind aber süsser und weniger faserig.