Japan
Fuki to Atsuage no Nimono
Pestwurzstiele und frittierter Tofu, sanft in Dashi geschmort
50 Min.·4 Personen
Aburaage
Dünne, frittierte Tofuscheiben, goldbraun, innen hohl und luftig, sodass man sie zu Taschen öffnen kann.
Aburaage sind dünn geschnittene Tofuscheiben, die zweimal frittiert werden, wobei sie aufgehen und innen eine hohle, schwammige Struktur bekommen. Außen sind sie leicht zäh und elastisch, innen weich, und sie schmecken selbst mild nach Sojabohne und Frittierfett. Entscheidend für die Verwendung ist, dass sie Brühe und Würzflüssigkeit aufsaugen wie ein Schwamm und sich aufschneiden und zu Taschen öffnen lassen, etwa für gefüllten Reis oder in Suppe und Nudelbrühe. Vor dem Gebrauch übergießt man sie meist mit kochendem Wasser oder blanchiert sie kurz, um überschüssiges Öl zu entfernen. Man bekommt sie im Asienladen, gekühlt oder tiefgekühlt, außerdem fertig süß-salzig eingelegt in Dosen oder Beuteln.
Ersatz:
Einen wirklich guten Ersatz gibt es nicht. Chinesische frittierte Tofuwürfel aus dem Asienladen saugen Brühe ähnlich auf und taugen für Suppen und Schmorgerichte, sind aber dicker und lassen sich nicht zu Taschen öffnen. Selbst frittierter Tofu aus dem Supermarkt geht nicht hohl auf und bleibt fest, für gefüllte Taschen ist er unbrauchbar.
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