Okonomiyaki-Sauce
Dicke, dunkelbraune Würzsauce aus Japan, süsslich-fruchtig und würzig, die auf Okonomiyaki gestrichen wird.
Okonomiyaki-Sauce ist eine japanische Würzsauce auf Basis von Obst- und Gemüsepüree, Essig, Zucker, Sojasauce und Gewürzen, verwandt mit der englischen Worcestershire-Sauce, aber viel dicker und süsser. Sie schmeckt fruchtig-süss mit leichter Säure und einer kräftigen, würzigen Tiefe. Die sirupartige Konsistenz ist entscheidend, denn die Sauce soll auf heissen Pfannkuchen haften und nicht einziehen; oft wird darüber noch japanische Mayonnaise gezogen. Ähnlich, aber etwas dünner und säuerlicher, ist Takoyaki- oder Tonkatsu-Sauce. Man bekommt sie in Flaschen im Asienladen, gelegentlich in gut sortierten Supermärkten und im Versand.
Ersatz:
Tonkatsu-Sauce kommt am nächsten und ist nur etwas weniger süss. Behelfsweise rührt man Ketchup mit Worcestershire-Sauce, etwas Sojasauce und Zucker oder Honig an; das trifft die süss-würzige Richtung, schmeckt aber tomatiger und weniger rund als das Original.