Kräuterseitling
Großer Speisepilz mit dickem, festem weißem Stiel und kleinem Hut, beim Braten fleischig und leicht nussig.
Der Kräuterseitling ist ein Verwandter des Austernpilzes, bei dem fast alles Stiel ist; er bleibt beim Garen fest und bissfest, statt zusammenzufallen. Man bekommt ihn in vielen Supermärkten und auf Wochenmärkten, sicher im Asienladen.
Ersatz:
Austernpilze schmecken ähnlich, sind aber weicher und dünner, sodass die feste, fleischige Textur fehlt; braune Champignons sind fester, schmecken aber erdiger und geben mehr Wasser ab.