Mushidori

Zutaten

• 300 gHähnchenschenkelfleischohne Knochen, mit Haut; Hauptzutat
• 300 gHähnchenbrustfiletalternativ statt Schenkelfleisch, Haut und Fett entfernt (optional)
• Salzzum Würzen des Fleisches und der Sauce
• 2 ELSakezum Dämpfen bzw. Garsud
• 300 mlWassernur beim Garen im Topf (optional)
• 2BlattsalatBlätter, als Unterlage bzw. fein geschnitten
• 1 ELCurrypulverfür die pikante Gemüsepaste (optional)
• 1Staudenselleriegrob geschnitten, für die Paste (optional)
• 1Karottegrob geschnitten, für die Paste (optional)
• 1Zwiebelgrob geschnitten, für die Paste (optional)
• 10 gIngwergeschält, für die Paste (optional)
• 1Tomatefür die Paste (optional)
• 10 gFrühlingszwiebelfein gehackt, für die Sesamsauce (optional)
• 2 ELSesamgemahlen, für die Sauce (optional)
• 2 ELZuckerfür die Sauce (optional)
• 2 TLSojasaucefür die Sauce (optional)
• ½ TLDoubanjiangfür die Schärfe der Sauce (optional)

Zubereitung

1. Das Hähnchenschenkelfleisch (oder ersatzweise das Brustfilet ohne Haut und Fett) beidseitig salzen.
2. Für die Curry-Gemüsepaste Staudensellerie, Karotte, Zwiebel, Ingwer und Tomate grob schneiden und mit Currypulver und Salz im Mixer zu einem Püree verarbeiten. Die Hälfte davon im Topf leicht einkochen lassen und kalt stellen – sie kommt später zum Fleisch.
3. Das Fleisch mit der restlichen Curry-Gemüsepaste einstreichen oder, wenn es schlichter sein soll, nur mit Sake beträufeln, und in eine hitzefeste Form legen.
4. Die Form locker mit Folie abdecken und das Fleisch in der Mikrowelle etwa 4 bis 5 Minuten garen, dabei bei Bedarf einmal wenden.
5. Abgedeckt rund 5 Minuten nachziehen lassen. Wer das Gericht kalt servieren möchte, lässt es abkühlen und stellt es anschließend in den Kühlschrank.
6. Alternativ im Topf garen: Das Fleisch flach in einen Topf legen, Wasser und Sake angießen, bei mittlerer Hitze aufkochen, nach 1 bis 2 Minuten wenden und weitere etwa 3 Minuten garen. An der dicksten Stelle die Garprobe machen und das Fleisch im Sud ziehen lassen.
7. Für die Sesamsauce etwas vom Dampf- beziehungsweise Kochsud mit fein gehackter Frühlingszwiebel, gemahlenem weißem Sesam, Zucker, Sojasauce und Doubanjiang verrühren und mit Salz abschmecken.
8. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden, auf ganzen oder fein geschnittenen Salatblättern anrichten und die kalt gestellte Curry-Gemüsepaste beziehungsweise die Sesamsauce darübergeben oder daneben reichen.
9. Den restlichen Garsud durchseihen und als Brühe weiterverwenden.

Tipps und Varianten

Zwei Würzrichtungen stehen zur Wahl: die Curry-Gemüsepaste aus Sellerie, Karotte, Zwiebel, Ingwer und Tomate oder die Sesamsauce mit Doubanjiang, Sojasauce und Zucker. Beim Garen können Sie zwischen Mikrowelle unter Folie und knappem Ziehenlassen im Wasser-Sake-Sud wählen; Schenkelfleisch mit Haut wird dabei kräftiger, Brustfilet ohne Haut und Fett leichter. Servieren Sie das Hähnchen lauwarm direkt nach dem Nachziehen oder gut gekühlt aus dem Kühlschrank – und heben Sie den abgeseihten Sud als Suppenbrühe auf.